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黑芝麻紅薯全麥麵包
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醉春久醉繞心絃

好多天沒做麵包了，想吃了！看看家裡還有兩個模具沒有開光，今天就讓它們開開光。這兩個模具是我一個月前逛超市買的，那天打折做活動，忍不住又敗了兩個回來，敗回來後扔在工具箱一直沒用，今天終幹想起它們來，就讓它們開開光，貢獻點餘熱，也不枉我那麼熱情的把它們帶回來！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 50克
清水 50克
酵母 1克
高粉 150克
全麥粉 50克
奶粉 8包
水 95克
白糖 20克
黃油 2克
熟黑芝麻 10克
紅薯 1個
鹽 2g
酵母 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    波蘭種材料混合攪拌均勻，蓋保鮮膜發至麵糰表面出現汽泡，內部呈蜂窩狀即可。（可室溫發酵，也可冷藏發酵）
  • 步驟 2/20
    高粉，全麥粉，奶粉分次稱好混合；
  • 步驟 3/20
    後油法除黃油外，把所有面團材料放入麵包機桶內，最後加入波蘭種酵頭開始揉麵；
  • 步驟 4/20
    揉麵至最後5分鐘時加入黑芝麻，繼續揉麵至完全擴充套件階段；
  • 步驟 5/20
    揉好的麵糰放入大碗中蓋保鮮膜進行發酵；（你也可以直接在麵包機內發酵，依個人喜好選擇）
  • 步驟 6/20
    麵糰發酵期間，我們來煮紅薯：先把紅薯去皮洗淨，切成均勻的細丁；
  • 步驟 7/20
    然後小鍋中放適量水燒開，加入紅薯丁煮熟撈起瀝乾水備用；（只需煮幾分鐘就熟了，不要煮久了）
  • 步驟 8/20
    麵糰發酵至2~2.5倍大時，手指戳洞不回縮不塌陷即發麵完成；
  • 步驟 9/20
    把發好的麵糰取出，擠壓排氣後分成均勻的兩份滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘；
  • 步驟 10/20
    把醒好的麵糰擀成長舌狀，稍微擀長擀薄些；
  • 步驟 11/20
    然後放上煮熟的紅薯丁；
  • 步驟 12/20
    從底部向上捲起來，儘量要卷緊；
  • 步驟 13/20
    再把兩頭用手壓扁；
  • 步驟 14/20
    然後把兩頭圍起做成圓卷狀，兩頭接頭處儘量捏緊實；
  • 步驟 15/20
    依次做好兩份麵糰，放入模具中，蓋保鮮膜進行第二次發酵；
  • 步驟 16/20
    發酵好的麵糰篩上一層高粉（你也可以刷層雞蛋液），放入預熱好的烤箱中層上下火170~180度烤約30分鐘左石即好！
  • 步驟 17/20
    成品！美味麵包閃亮出爐！
  • 步驟 18/20
    成品圖！
  • 步驟 19/20
    成品圖！
  • 步驟 20/20
    成品圖！
小貼士

1.沒有熟芝麻，可以自己用不粘鍋炒熟或用烤箱烤熟。

2.波蘭酵種可以常溫發酵也可以冷藏長時間發酵，依個人時間靈活選擇。

3.不要拘泥於模具選擇，你有啥模具就用啥模具，也可以搓成圓球做餐包。

釋出於 2023-03-01
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