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檸檬紅茶全麥麵包
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危險男爵半香

這款特別的歐包很吸引我，是因為加了檸檬和紅茶，當烤完時茶香充滿屋子，晾涼後切片時香味又從刀縫中溢位！

時間:30分鐘-1小時
食材
發酵麵糰 份量
高筋麵粉 60g
水 19ml
酵母 1/16勺
鹽 1/16勺
主麵糰 份量
高筋麵粉 50g
酵母 1/3勺
蜂蜜 7g
水 127ml
鹽 1/4勺
紅茶粉 半勺
檸檬皮屑 半個
全麥粉 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    發酵麵糰材料全混一起揉成團，室溫稍發酵後冷藏一晚(也可冷凍，最長儲存3天)(圖上是沒發酵的，稍發大就可冷藏)
  • 步驟 2/13
    主麵糰的乾材料放入麵包機桶，加入蜂蜜，倒一半水量後啟動麵包機，再緩緩倒入餘下的水，因為麵粉吸水量不同，先倒剩大概20g的水，待麵糰成形後覺得不夠再加
  • 步驟 3/13
    揉成團後餳20分鐘，如果夏天，發酵麵糰直接揉進主麵糰，如果冬天則須復溫再揉
  • 步驟 4/13
    發酵麵糰和主麵糰完全和均後，加入檸檬皮屑和紅茶末。我用的是亞曼的紅茶包，拆開就直接是粉末。也可以用紅茶葉，磨碎成粉
  • 步驟 5/13
    將檸檬皮屑和紅茶末均勻揉進麵糰後，就可以放入盆裡蓋保鮮膜發酵。室溫23-28度45分鐘至1小時間檢視麵糰，發至1-1.5倍大即可。冬天溫度低，時間則延長。天氣太熱可以冷藏發酵4小時
  • 步驟 6/13
    我的室溫大概28度左右發了50分鐘，剛好或欠缺些，切記不要發過，寧可欠缺也不要過，否則影響二次發酵麵糰的長勢
  • 步驟 7/13
    臺上灑高粉，麵糰倒出，用手掌排氣，上下摺疊
  • 步驟 8/13
    再左右摺疊
  • 步驟 9/13
    再對角對摺成三角形，介面捏緊朝下，再稍整形成等邊三角形，放在鋪了油紙的烤盤上。用油紙多折幾層，在麵糰外圍成三角模定形，蓋上保鮮膜進行二發
  • 步驟 10/13
    發至2倍大，取掉保鮮膜和慢慢撕下油紙，晾皮(晾完皮用手指輕觸，不沾，一般十分鐘左右)。篩粉，割包(用鋒利的刀片，與麵包45度角快速割裂，割完一道後把刀刃放在麵粉裡沾一下再割第二刀)
  • 步驟 11/13
    晾皮時烤箱就可以預熱220度，最底層放一碗水營造蒸汽。割完包入烤箱中下層烤10-12分鐘，轉200度烤25分鐘。出爐晾涼，晾至手溫就能切塊。如果想皮脆，最後可在烤箱燜3-4分鐘？。
  • 步驟 12/13
    成品
  • 步驟 13/13
    成品
小貼士

技巧和注意已寫在步驟上

釋出於 2020-10-30
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