jxcaipu logo
紅糖全麥麵包（湯種麵包）
8萬 熱度 36 收藏
斷橋殘雪龔程

因為採用了湯種，所以即使是加了全麥粉，口感還是細膩柔軟

食材
湯種材料 適量
全麥粉 10克
水 70克
主麵糰材料 適量
全麥粉 100克
高筋麵粉 150克
紅糖 45克
即溶酵母 3克
鹽 1克
水 100克
黃油 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    第一步先製作湯種：把水和全麥粉放到小鍋裡，邊煮邊不停攪拌，直到變得比較粘稠微沸即可；離火放涼後放入冰箱冷藏室1小時
  • 步驟 2/10
    湯種冷藏好後取出，和主麵糰的所有材料（除黃油外）一起糅合
  • 步驟 3/10
    揉至麵糰光滑稍微出筋後，加入黃油繼續揉，到擴充套件階段
  • 步驟 4/10
    蓋上保鮮膜，28℃發酵60分鐘至2倍大
  • 步驟 5/10
    取出用擀麵杖充分排氣
  • 步驟 6/10
    平均分割成五個小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/10
    將五個麵糰都搓成長條形
  • 步驟 8/10
    以套圈的方式整成環狀；我這次的長條形不長，所以做出來的環形很小，烤完後中間沒孔的；想要烤完後還是環形就要把麵糰搓得更長以便整出更大的環；如果怕麻煩，這一步略過，滾圓後就進入最後發酵
  • 步驟 9/10
    整好形的麵糰蓋上保鮮膜，28℃最後發酵60分鐘
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱中層，上火180℃，下火160℃，烤20分鐘，最後視表面上色程度取出；如果想要麵包烤出來後表面上色深一些且有光澤，可以在烤前將麵糰刷上蛋液（個人是更喜歡全麥麵包沒有太多光澤樸素的感覺）
釋出於 2018-07-05
128
相關菜譜
寫評論