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紅糖全麥葡萄乾軟歐
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吃習慣了口感軟糯、內部結構似海綿、高糖、高油、高熱量的日式麵包，今天來一款低糖、低油、低脂的紅糖全麥葡萄乾軟歐包。這款軟歐包，外酥內軟，細細品嚐它的口感不遜色於日式麵包，由於是低糖、低油、低脂肪，比較適合減肥的我。

食材
高筋麵粉 110克
全麥粉 100克
葡萄乾 50克
核桃粉 30克
酵母 4克
鹽 3克
紅糖 30克
無鹽黃油 25克
清水 110克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備全麥粉100克、高筋麵粉110克、黃油25克、葡萄乾50克、核桃粉30克、紅糖30克、酵母4克、鹽3克、清水110克。
  • 步驟 2/9
    除去黃油外，將所有食材放入廚師機中，開3檔進行揉麵。
  • 步驟 3/9
    廚師機揉至麵糰光滑，加入化軟的黃油，繼續揉擴充套件至出手膜狀態。
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰，用手輕輕拉開，形成不易破的薄膜即可。
  • 步驟 5/9
    最近西南天氣越來越冷了，發酵麵糰是不容易事情。我把麵糰放入麵包機中，啟動發酵程式，設定一個小時進行發酵麵糰。
  • 步驟 6/9
    麵糰發至2倍大，麵糰用手指輕輕戳一下，不回縮不反彈就可以了。
  • 步驟 7/9
    將麵糰拿出來進行排氣。
  • 步驟 8/9
    分成四份，滾圓靜至10分鐘，切記用保鮮膜或溼布蓋好。
  • 步驟 9/9
    烤箱調至38度，將麵糰放入烤箱進行二次發酵，烤箱內再放入一碗熱水讓麵糰處於保溼狀態。
小貼士

1、每個烤箱溫度不同，具體時間和溫度靠自己靈活掌握。

2、烤好的麵包待自然涼透後，放入袋中紮好，可以保持麵包柔軟。

釋出於 2018-06-29
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