1，我用的全麥粉是有機全麥粉，磨的特別細，所以做出來的麵包口感一點不粗糙。如 果怕口感粗糙，可以減少全麥粉的用量，用高粉等量替代。

2，葡萄乾我用了2種，一種是紫色的，一種綠色的。紫色的要更甜一點。你用什麼都行 ，口味區別不大。

3，葡萄乾也可以用蔓越莓幹替代，做出來也很好吃。

4，想要味道甜一點的，可以把糖的量加到40g都行。

5，如果不喜歡少油放橄欖油的，可放適量黃油增香。但也失去了這款低脂低糖麵包的 意義。

6，過程10裡，二次發酵，可以把烤盤放回烤箱，然後在烤盤底部放一盤熱水，以增加 溫度和溼度，發酵的效果和效率也會更高。這個方法特別適合南方的冬天。

7，雜糧麵包對於揉麵和發酵都是一個考驗。做不好就是跟饅頭一樣，沒有鬆軟的口感。沒有把握的可以先用高粉試試。然後再新增雜糧。