jxcaipu logo
肉桂紅糖葡萄乾麵包
10.1萬 熱度 112 收藏
海狼蛋安貓渁

肉桂紅糖葡萄乾麵包，喜歡葡萄乾的香甜，更喜歡紅糖和肉桂融合之後的香氣甜味，加了50克黑麥粉，口感還是那樣的細膩柔軟，為了防止加入餡料後內部組織會產生縫隙，刷了一層雞蛋液，等烘烤完畢切片時候，會給你帶來滿滿的驚喜、超級的好吃.

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
黑麥粉 53g
老面 100g
奶粉 11g
清水 220ml
葡萄乾 75g
肉桂 2g
紅糖 30g
鹽 2g
白糖 18g
黃油 18g
酵母 4g
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好做麵包的食材
  • 步驟 2/13
    麵包桶裡加入清水，鹽，和白糖，撕入老面加入高筋麵粉和黑麥粉，把酵母加入中間
  • 步驟 3/13
    攪拌至麵糰光滑後加入黃油
  • 步驟 4/13
    繼續攪拌至能拉出手套膜
  • 步驟 5/13
    蓋上溼布發酵至2倍大後取出排氣蓋上保鮮膜靜置15分鐘（發酵好的麵糰裡面留取了100克繼續做老面）
  • 步驟 6/13
    備好雞蛋液，紅糖和肉桂粉
  • 步驟 7/13
    把2克肉桂粉和30克紅糖拌勻
  • 步驟 8/13
    靜置好的麵糰擀成長方片後刷上一層蛋液
  • 步驟 9/13
    再把葡萄乾和混合好的紅糖肉桂加入四周邊上留有空隙
  • 步驟 10/13
    由上往下捲起，捲到一半的時候把兩邊往裡折起後卷好，捏緊收口
  • 步驟 11/13
    放入模具裡
  • 步驟 12/13
    進入烤箱利用烤箱發酵程式進行二發，模具下面放一盆溫水發酵至2倍大後取出刷上蛋液
  • 步驟 13/13
    烤箱上下檔180預熱，放入倒數第二層，時間40分鐘，20分鐘後表面蓋上錫紙
小貼士

1.卷的時候要依照模具的大小形狀卷好

2.不同牌子的麵粉吸水也不同，水不要一次性倒入，留一口攪拌的時候調整

3.不加奶粉可以用牛奶代替清水為佳

4.烤箱的溫度和時間要依照自家的烤箱為定

5、老面是上次做麵包一發後留下的麵糰，進冰箱冷藏儲存，時間不宜過久，會發酸。

釋出於 2019-11-08
199
相關菜譜
寫評論