Name: 紅曲葡萄乾麵包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋粉 250g; 細砂糖 20g; 乾酵母 4g; 水 140g; 紅曲 15g; 黃油 15g; 葡萄乾 30g; 蛋白 適量; 糖粉 2大勺; 鹽 適量

紅曲葡萄乾麵包

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仗義sociology

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或許用一半紅曲粉就好吧？加入紅曲之後的麵糰紅得出乎意料，即使烘烤後，也沒有什麼改變。

或許用紙模會好一點吧？即便是抹了油，脫模的時候也還是很小心。。。

食材

高筋粉 250g

細砂糖 20g

乾酵母 4g

水 140g

紅曲 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備用料
步驟 2/13

將除黃油，葡萄乾外的麵糰料倒入大盆
步驟 3/13

攪拌至略光滑，加入黃油
步驟 4/13

繼續攪拌至出膜
步驟 5/13

加入切碎的葡萄乾，揉勻
步驟 6/13

將麵糰放入碗中，基礎發酵約80分鐘
步驟 7/13

發酵好的麵糰分割成4等分
步驟 8/13

擀成長約25釐米的橢圓形
步驟 9/13

順長卷成長條
步驟 10/13

盤成圈，放入抹油的模具中，最後發酵45分鐘
步驟 11/13

發酵結束，表面刷蛋白，放入烤箱，中層，上下火180度，烤25分鐘
步驟 12/13

出爐，脫模
步驟 13/13

放涼後撒上糖粉

小貼士

將麵糰盤成圈的時候，收尾要粘緊。

沒有紅曲粉可用可可粉等替代，葡萄乾也可以換做其他果乾

晾涼後撒糖粉，糖粉才不會化掉

釋出於 2022-06-19

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