套裁。近兩週都在盤算這件事。原本想把這個需要計劃周詳周密安排的工作留到麵包詳書店最後。然而，看到溫度計顯示的室溫浮動著22度上下時，決計把這個計劃提前。因為，那裡面有一個在22-25度下長達15-20小時的發酵。如果等到最後，夏季來臨，大概就很難有如此無需調控的適宜溫度了。所以，最好是趕在氣溫攀高前儘快投入行動。

三種麵包，核桃葡萄乾麵包，法國鄉村麵包，法國黑麥麵包，都用到統一酵種，並且都是同一份量酵種的一部分，甚至很少一部分。當初留意到此，立即打算三種麵包聯做，使用同一份酵種，這樣就不會為解決剩下的酵種而發愁。雖然麵包詳書說剩下的酵種可以烤成麵包；雖然盤算到後來也曾一閃念就做三次酵種。但終究還是下定決心，套裁！

三種麵包做法不同，用時不同。兩週裡，沒事兒就琢磨如何合理安排時間穿插步驟互不干擾。計劃漸漸成形，找個時間充足的一天，從前一晚開始，拉開序幕。

套裁之一：核桃葡萄乾麵包。

三種麵包中，用時最短的一款，只需一次酵種，但酵種發好後需要在冰箱裡冷藏一夜，再取出部分與主麵糰混合，最後經兩次發酵進入烘烤。這個做法看起來像是中種麵包的做法。

又是割包，這一次割得大膽了些。不過，在最後發酵的時候，溫度好像控制得略高了些，割包時候很有些擔心麵糰會因此被破壞掉。割得不是很漂亮，還算湊合吧。