jxcaipu logo
煉乳葡萄乾麵包
3.5萬 熱度 126 收藏
marshal火辣

因為喜歡做麵包,最近家裡的麵包粉囤了好多,都是500g小包裝的,用起來方便。前兩天在網上還回答了一個關於麵包粉的問題,原來很多小夥伴都不知道什麼是麵包粉,詢問麵包粉要怎麼用?其實很簡單,麵包粉自然就是做麵包用的麵粉,也叫做麵包用小麥粉,或者高筋小麥粉,適合製作一鍵式麵包、吐司麵包、甜麵包等,也可以製作披薩,在烘焙愛好者的手裡,用處比較多。雖然普通麵粉也能製作麵包,但效果和成功率還是不如專用的麵包粉的。

製作麵包是件很有趣的事情,看著麵粉經過揉麵、整型、烘焙,一點點的發生變化,心情也會變得不一樣,在製作麵包的過程中多了等待的過程,帶著期盼等到麵包成品出爐的時候,就會心生喜悅,而當自己和家人一起享用自制麵包的時候,這種喜悅會被無限放大。而且自己掌握了製作麵包的技術之後,可以根據自己的喜好調整面包配方,比如我不喜歡含油量高的麵包,就會減少黃油用量或者不用黃油。想要低糖的麵包,就減少糖的份量,喜歡放些果乾豐富口感,那就按自己的想法放上果乾,口感上符合自己的喜好,吃起來也更開心,您說是不是呢?

今天我想來分享這一款麵包,是加了葡萄乾的煉乳葡萄乾麵包,因為買了一盒煉乳,只用了一點點,開封以後不能儲存時間長,就想著用它做款麵包,可以快速消化掉它,不浪費。成品柔軟香甜,表面撒上椰蓉,外皮儘量烤的焦黃一點,特別好吃哦,我個人很是喜歡,快來看看我是怎麼做的吧!

時間:1-2小時
食材
金龍魚麵包小麥粉 615g
純牛奶 246g
白砂糖 40g
煉乳 20g
雞蛋液 89g
耐高糖酵母粉 7g
黃油 20g
葡萄乾 100g
雞蛋黃 1個
椰蓉 適量
2g
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有需要用到的原材料,圖中顯示了部分,牛奶我用的是普通的純牛奶,麵粉建議使用麵包用的高筋小麥粉,葡萄乾也可以換成蔓越莓幹,就是蔓越莓口味的了。
  • 步驟 2/23
    先把主料裡煉乳200g、雞蛋液89g、純牛奶246g、白砂糖40g、鹽2g放到攪拌盆裡; (因為麵粉的吸水性不同,所需要的液體含量會有所不同,建議預留一部分的牛奶或煉乳,等到攪拌麵團的時候視情況再決定是不是放進去)
  • 步驟 3/23
    再把金龍魚高筋小麥粉和耐高糖酵母粉放到攪拌盆裡;
  • 步驟 4/23
    用筷子先把盆裡的原料攪拌攪拌,這樣能夠看得出來,這個比例出來的麵糰是有點溼黏的,製作麵包的麵糰含水量比較大,這種狀態是正常的;
  • 步驟 5/23
    把攪拌盆安裝到廚師機上,先用低檔攪拌2-3分鐘,再用中檔攪拌1-2分鐘,最後開到高檔攪拌至麵糰光滑;
  • 步驟 6/23
    取出一塊麵團,麵糰柔軟,可以拉出薄膜,如果面膜破洞了,洞的邊緣是光滑的狀態就是揉好了;
  • 步驟 7/23
    、把攪拌盆從廚師機上取下來,麵糰整形後放到盆裡,盆口包上保鮮膜,放到溫暖處發酵2倍或者2.5倍大;
  • 步驟 8/23
    發酵好的麵糰白白胖胖的,特別好看;
  • 步驟 9/23
    把發酵好的麵糰取出來,放到揉麵墊上,先分成兩個大面團,其中一個約480g左右,然後把兩個大面團各均勻的成分五個小麵糰,滾圓後蓋上保鮮膜,靜置15分鐘; (其中五個小麵糰總重量是480g,分成了五個小麵糰,是用來放到吐司模具裡的,五個大面團是用來放到八寸中空蛋糕模具裡的)
  • 步驟 10/23
    靜置後的麵糰又長胖了,一個挨著一個很飽滿;五個小麵糰是一組,五個大一點的麵糰是一組。
  • 步驟 11/23
    靜置麵糰的時候準備煉乳黃油液,用輔料裡的黃油20g和煉乳20g混合而成的,黃油是塊狀的,需要隔著熱水融化後再和煉乳混合;
  • 步驟 12/23
    發酵好的麵糰五個分一組,取出其中一個,擀成橢圓形,長度和吐司盒的長度差不多,刷上煉乳黃油液;
  • 步驟 13/23
    刷好煉乳黃油液以後,再把泡過的葡萄乾擺放到麵餅上;
  • 步驟 14/23
    依次擀好五張麵餅,疊到一起,每放一張麵餅,都刷一層煉乳黃油液,撒一些葡萄乾,再放上一張麵餅,最後一張的時候可以不用刷了;
  • 步驟 15/23
    把疊放好的麵餅切成四份;
  • 步驟 16/23
    把切好的麵餅切口朝上擺放到吐司盒裡;
  • 步驟 17/23
    另五個大面團也是同樣的做法,因為麵糰大,蛋糕模具也大一些,可以把麵糰擀的長一些,切出來剛好把蛋糕模具擺滿;兩個模具都擺好以後,放到溼潤溫潤處進行第二次發酵,我一般是放到烤箱裡,用蒸汽發酵功能,或者不給烤箱通電,底盤加一盤熱水幫助增溼增溫;
  • 步驟 18/23
    發酵的時候準備蛋黃液,蛋黃攪拌均勻即可,也可以用全蛋液。麵糰發酵至兩倍大以後,刷上蛋黃液,撒上一些椰蓉;
  • 步驟 19/23
    烤箱需要提前預熱,預熱好以後把模具放進烤箱下層,溫度150度,時間35分鐘,剩下的就是等待了。因為每個烤箱的脾性不同,此處時間和溫度僅供參考;
  • 步驟 20/23
    烤好的麵包請及時取出來趁熱脫模,放到晾網上散熱,如果在模具裡時間久了,會產生水汽,影響麵包外形和口感。放至溫熱的麵包就可以動手開吃了,香甜柔軟,好吃極了,用來做早餐那是非常棒的。
  • 步驟 21/23
    一次做了倆,把其中一個裝到袋子裡密封起來,放到冰箱裡冷凍起來,想吃的時候再取出來解凍,放進烤箱低溫復烤一下就可以了,來不及做早餐的時候,有面包就好解決早餐問題了。
  • 步驟 22/23
    掰開面包,裡面還有香甜的葡萄乾,我是很喜歡在麵包裡放點葡萄乾或蔓越莓幹之類的果乾的,可以豐富麵包的品感,更好吃也更香。如果不喜歡葡萄乾,可以省略,或者換成其它的原料。
  • 步驟 23/23
    這個造型也不錯吧!
小貼士

【多說兩句】

1、製作麵包首選高筋麵粉,也叫麵包專用小麥粉,製作成功率比較高;

2、製作此配方面包必須使用耐高糖酵母粉;

3、製作麵包的過程中揉麵和發酵都很重要,要注意觀察麵糰的狀態,是不是達到了要求;

4、烘烤麵包,烤箱需要提前預熱,烘烤時間和溫度需要根據自家烤箱進行調整,如果不熟悉自家烤箱,請在烘烤過程中注意多觀察麵包的狀態,如果時間未到,而麵包已經上色過重,可以加蓋錫紙防止上色過重。如果使用相同的時間和溫度但麵包不上色可能沒有熟,可繼續烘烤,並調高溫度,讓麵包增色烤熟。

釋出於 2022-09-17
相關菜譜
寫評論