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紅酒葡萄乾麵包
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我不是懶狗

以前在學校上課的時候老師教了這個麵包，非常喜歡，回來之後改了烤制的方法，麵包緊實有嚼勁，個人超喜歡的～小夥伴們也一致肯定，哈哈，好東西不能掖著藏著，拼命分享！

食材
紅酒 100g
葡萄乾 60g
高粉 250g
酵母 4g
鹽 2.5g
紅糖 30g
水 跟紅酒濾出液合計150g
橄欖油 15ml
黑麥粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    葡萄乾紅酒浸泡過夜，讓它充分吸收紅酒汁，變得胖胖噠！
  • 步驟 2/9
    二日，揉麵！將浸泡葡萄乾的紅酒濾出，再補充一部分水，合計液體量150g，揉到擴充套件再加橄欖油，繼續揉到完全擴充套件！
  • 步驟 3/9
    碼上葡萄乾，溫柔地揉均勻
  • 步驟 4/9
    一個大胖小子！
  • 步驟 5/9
    一發到2倍，再等分6份，靜置15mins
  • 步驟 6/9
    搓條，如果搓不開就再等一等，鬆弛久一點繼續搓
  • 步驟 7/9
    隨你喜歡，編個花咯
  • 步驟 8/9
    二發到六成，撒黑麥粉，割包，再發到2倍不到點，基本割口爆開就OK了
  • 步驟 9/9
    烤箱在二發的時候提前預熱到230c，我加了石板，基本要預熱60mins左右！然後220c，中下層，上下火，蒸汽烤10mins，取出蒸汽源，再降到200c，烤7mins左右，看你的麵糰個頭哈！如果麵糰有100g左右一個建議10mins左右
小貼士

原方用的黃油我改了橄欖油

原方木有用石板，用鐵盤，然後用噴水壺前1.5mins噴三次水汽，喜好各由人啦～大家吃開心！

釋出於 2018-11-04
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