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紅酒葡萄乾鹹麵包
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輾悍俸痺喲

本來這是按照飄兒的法棍麵包製作的，可是在和麵時不知為何變成稀軟的狀態啦，用手抓了一下根本無法整形了，只好在麵包機裡直接烤制鹹麵包啦。為了給麵包增加一點味道，我加入了紅酒葡萄乾，帶頭酒香味的葡萄乾，給這款本色的麵包增加了一點點的色彩和味道。

說實話，沒想到，麵包烤出來以後是那麼的有彈性，內部組織也是非常的綿軟，特別象海綿呢。

海綿蛋糕沒有做出這種效果，麵包卻出來這種效果啦，我想這應該是類似於中種法制作的效果，乾脆就叫海綿麵包吧，哈哈。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 100g
乾酵母 3g
鹽 7
水 205g
紅酒葡萄乾 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將食材準備好
  • 步驟 2/17
    先做酵頭：高筋麵粉100g倒入容器裡，加入鹽2g，酵母1g
  • 步驟 3/17
    將75g水慢慢倒入容器內
  • 步驟 4/17
    用刮刀將材料拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏6小時後，拿出來回溫1小時
  • 步驟 5/17
    做主麵糰：高筋麵粉100g，低筋麵粉100g，鹽5g，酵母2g，水130g揉勻，形成這樣的麵糰
  • 步驟 6/17
    為了省事，也是手腕子不能使勁，所以將主麵糰和酵頭放入麵包機裡
  • 步驟 7/17
    起動和麵功能，結果麵糰就成這種稀軟的狀態啦
  • 步驟 8/17
    用手抓起來往下掉落呢。看來是無法揉到出膜的狀態啦。
  • 步驟 9/17
    直接在麵包機裡發酵吧，這是發酵到兩倍大的狀態
  • 步驟 10/17
    又嘗試了一下，還是無法將麵糰取出，用手將麵糰排氣
  • 步驟 11/17
    放上大個的紅酒葡萄乾在麵糰表面上
  • 步驟 12/17
    再次發酵至2-3倍大
  • 步驟 13/17
    啟動麵包機的烘烤功能，直至烤好。看看邊上的薄邊，我嚐了一口好脆呢，呵呵
  • 步驟 14/17
    將麵包倒扣出來
  • 步驟 15/17
    晾涼
  • 步驟 16/17
    切片，裡面的組織還不錯呢
  • 步驟 17/17
    用手掰很有彈性，吃一口，鹹鹹的味道，海綿的口感，很鬆軟呢
小貼士

做酵頭時，麵糰不用揉，直接用刮刀拌勻即可

製作主麵糰時，如果家裡有面包機，可以用麵包機來操作

烤制時間根據麵包的大小及麵包機的功率隨時觀察。

釋出於 2024-09-19
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