肉桂葡萄乾小麵包 - 肉桂葡萄乾小麵包的做法,肉桂葡萄乾小麵包怎麼做好吃,肉桂葡萄乾小麵包的家常做法 - 京細菜譜

肉桂葡萄乾小麵包

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南薇孤秋

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肉桂葡萄乾小麵包

時間:1-2小時

食材

金像麵包粉 250克g

牛奶 140克

細砂糖 35克

雞蛋液 40克

鹽 3克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

將葡萄乾放入葡萄酒中或朗姆酒中漫泡30分鐘，瀝乾備用(我用紅葡萄酒浸泡); 肉桂粉和餡料中的砂糖混合備用; 黃油融化成液狀;
步驟 2/14

把黃油除外的其他主麵糰材料，放入麵包機攪拌桶，啟動機器揉至麵糰表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
步驟 3/14

再加入黃油，重新啟動機器，繼續揉至麵糰能拉出大片簿膜的擴充套件階段;
步驟 4/14

滾圓放入盆，蓋上保鮮膜做基礎發酵;
步驟 5/14

麵糰發酵至2.5倍大時，用手指沾上高筋粉，插入麵糰壓出來的孔洞不會回縮就可以了;
步驟 6/14

取出麵糰輕壓排氣，再均切成8等份，滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
步驟 7/14

取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形；
步驟 8/14

翻面，底邊壓薄，在麵糰表面刷一層融化的黃油，(底部封口處不要刷)，撒上混合好的肉桂粉砂糖;
步驟 9/14

然後放上酒浸葡萄乾;
步驟 10/14

從上至下捲起，捏緊封口；
步驟 11/14

依次將其他麵糰也擀開鋪餡並捲起，放入模具中，放到溫暖溼潤處進行二次發酵；
步驟 12/14

發酵完畢後在表面刷一層薄薄的蛋液;
步驟 13/14

提前十二分鐘左右預熱烤箱至180度，然後將烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火，180度烤16分鐘左右;
步驟 14/14

出爐後立即脫模晾涼。

小貼士

1.不同品牌的麵粉吸水性也不一樣; 冬天和夏天麵粉吸水性也有差異; 手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以揉麵時不要把液體一次性全倒入，先預留一小部份，再根據麵糰的軟硬，酌情加入;

2.每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。

釋出於 2020-09-09