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中種酸奶葡萄乾小麵包
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憶涼歌

麵糰如何做的更為柔軟，外售的麵包會加上新增劑，來使麵包保持柔軟，但自家制作的麵包，是不使用新增劑的，我們是習慣使用一些容易取得的材料來改善麵包的保溼性和柔軟性，今天，我做的小麵包裡添加了酸奶，使小麵包的口感更為柔軟，保溫性也更佳哦，添加了酸奶的小麵包，放三天也能保持一定的柔軟性。這樣的天然新增劑絕對是外售麵包所不能比的，外面的是人工的不健康的新增劑，咱的這是天然的健康的新增劑哦，想要吃到這樣柔軟健康的小麵包嗎，那就一起來動手做吧！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 140g
酸奶 39g
牛奶 37ml
雞蛋 18g
酵母 2g
糖 25g
鹽 2g
黃油 10g
葡萄乾 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將雞蛋、牛奶、酸奶放進盆裡。
  • 步驟 2/15
    再加入高筋麵粉和酵母。
  • 步驟 3/15
    揉成團。
  • 步驟 4/15
    用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏發酵24小時。
  • 步驟 5/15
    發至約2.5倍大。
  • 步驟 6/15
    廚師機的桶裡放入糖，鹽。
  • 步驟 7/15
    將發好的中種材料撕成小塊。
  • 步驟 8/15
    蓋上蓋子，3檔揉麵揉4分鐘
  • 步驟 9/15
    再加入黃油。
  • 步驟 10/15
    再揉4分鐘至可以拉出薄膜的階段。
  • 步驟 11/15
    揉好後的麵糰取出揉入葡萄乾。再分成約55克一個的麵糰，共分6個，放一邊松馳15分鐘。
  • 步驟 12/15
    松馳好的小麵糰輕壓排氣後揉圓，整齊的排放在烤盤裡。
  • 步驟 13/15
    放進泡沫箱裡，箱裡放進一小杯熱水水，再蓋上蓋子。
  • 步驟 14/15
    室溫發酵至2倍大。
  • 步驟 15/15
    烤箱180度預熱，放在第二層，上下火烤12分鐘，烤好後趁熱塗上一層糖水液，放烤網上放至微溫時放入保鮮袋儲存即可。
小貼士

1、廚師機揉麵的時候，水量越大的麵糰出膜的速度是越快的，中種由於已經發酵過一次，出膜也比一般麵糰要快一點，所以，揉麵的時候要注意一點，不要揉過頭，使麵糰斷筋了哦。

2、不喜歡太甜的朋友可以不用最後塗糖水，塗了糖水的麵包表面有點甜甜的，我家是很喜歡的。

3、中種麵糰水量要比一般麵糰的水量小，因為發酵過程會產生一點水份，使麵糰更潤更軟的

4、這款麵包揉圓的時候儘量不要把葡萄乾露出來，在表面，這樣烤的時候葡萄乾才不容易被烤乾。

釋出於 2022-12-04
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