jxcaipu logo
酸奶葡萄乾吐司麵包
11.6萬 熱度 129 收藏
孤月今心銳

酸奶葡萄乾吐司麵包,軟軟的甜甜的,嚼一嚼還能吃到葡萄乾,真不錯

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 290g
中筋麵粉 270g
雞蛋液 99g
酸奶 340g
鹽 3g
糖 60g
耐高糖酵母粉 6g
葡萄乾 100g
油 適量
鹽 適量
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將酸奶、雞蛋、鹽、糖一起放在一個小盆裡，用手動打蛋器攪拌均勻；
  • 步驟 2/16
    倒進高筋麵粉和中筋麵粉；最後放上耐高糖酵母粉；
  • 步驟 3/16
    用筷子攪拌均勻；
  • 步驟 4/16
    手工揉麵或者放進麵包機內桶裡，啟動揉麵程式，我的麵包機一個揉麵程式是20分鐘，我一般用兩個揉麵程式，總用時40分鐘；揉成一個光滑的麵糰；
  • 步驟 5/16
    發酵至兩倍大；
  • 步驟 6/16
    用手指戳一下，不塌不縮，富有彈性；
  • 步驟 7/16
    取出排氣揉勻，分成六個等大的小麵糰；
  • 步驟 8/16
    蓋上保鮮膜或扣個大一點的盆，靜置15分鐘；
  • 步驟 9/16
    準備葡萄乾，我用的是黑葡萄乾，個頭比較大，但很甜；
  • 步驟 10/16
    將小麵糰排氣，搓成長條，擀開，鋪上葡萄乾，然後再捲成小卷；
  • 步驟 11/16
    卷好的麵包卷放在吐司模裡；依次做好六個麵包卷，一個模具裡放三個；
  • 步驟 12/16
    放進烤箱，加盤熱水增加溼度，烤箱發酵功能，40分鐘左右。看到九分滿左右，刷一層蛋液；如果麵糰有氣泡，可以用牙籤扎破；
  • 步驟 13/16
    烤箱160度預熱，把吐司模放到最下層，烤35分鐘左右，如果中途發現上色過重，可以加蓋一層錫紙；（因為每個烤箱的溫度會有差別，此處烘焙溫度和時間僅供參考）
  • 步驟 14/16
    烤好的麵包要及時取出脫模，然後放在晾網上晾涼，等涼透了裝袋讓麵包回軟，我覺得麵包放涼後裝袋再過夜，味道更好吃。麵包 皮軟軟的，還有嚼勁。
  • 步驟 15/16
    掰開看一下，組織很柔軟細膩。雖然用了一部分的中筋麵粉替代，但一點也不影響成品的效果，比外面買的麵包好吃多了。
  • 步驟 16/16
    喜歡葡萄乾的可以不用放，做成白吐司也是很不錯的。個人覺得自己製作的麵包，真的要比外面買的那些加了很多新增劑的麵包好吃多啦，所以，雖然烘焙是個坑，我也是很樂意往裡跳並且捨不得出來的，何況家人和朋友都愛吃我做的麵包呢。
小貼士

一次做兩個吐司麵包是因為我的烤箱30L，一次能放倆模具，只烤一個太浪費了時間和電費了。週末的時候一次做倆吐司，吃不完的放冰箱冷凍儲存，需要的時候取出室溫回軟或在烤箱裡低溫解凍烤一下，這樣不影響口感，平時早上沒時間做早餐，也有面包可以應急。

釋出於 2020-01-19
239
相關菜譜
寫評論