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葡萄乾吐司麵包~~好吃到爆
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無光盲途秋雁

家裡人都喜歡吃吐司麵包，樓下有家生意不錯的麵包房，據說很好吃，在沒學會做麵包時，總隔三岔五去買上兩袋，無意間迷上了自己在家烤麵包，那種自己動手做出麵包的成就感，簡直難以形容，而且，太好吃啦^_^

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
牛奶 130g
煉乳 20g
葡萄乾 60g
朗姆酒 10g
糖粉 30g
酵母 4g
鹽 3g
雞蛋液 30g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好吐司麵包的原材料，葡萄乾洗淨後瀝乾水，用十克朗姆酒泡上，這樣子烘出來的葡萄乾吐司麵包口感比較好吃，葡萄乾溼潤鬆軟還帶有酒香。
  • 步驟 2/18
    把牛奶與煉乳，雞蛋液先放在麵包桶裡，煉乳也可以換成淡奶油或酸奶。
  • 步驟 3/18
    接下來放麵粉，兩個對角放上鹽與糖粉，中間挖個小坑酵母放在裡面蓋上。
  • 步驟 4/18
    把面揉成細膩光滑的麵糰，能拉出較粗的膜，加入黃油繼續揉麵，直到能拉出不容易破的薄膜。這是揉好的麵糰，從麵包桶取出拍個圖，這樣看得更清楚些。
  • 步驟 5/18
    這是揉好拉開的狀態。
  • 步驟 6/18
    放在麵包機裡設定發酵程式，時間為一個小時，麵糰發至2到2.5倍大，用手沾些麵粉往當中按個洞，按下去的地方不回縮不塌陷說明發酵完成。您也可以蓋個保鮮膜放碗裡室溫發酵，就是費時間了。
  • 步驟 7/18
    把發酵好的麵糰取出排下氣，分成三份用保鮮膜蓋住鬆弛二十分鐘，把麵糰用擀麵杖擀成牛舌形，放上葡萄乾，葡萄乾用朗姆酒泡過放之前需瀝乾。
  • 步驟 8/18
    把鋪好葡萄乾的麵糰從下至上捲起，我捲了兩圈半，開口朝下
  • 步驟 9/18
    依次鋪好葡萄乾卷好，放在吐司模具裡面。
  • 步驟 10/18
    放進烤箱中下層進行第二次發酵，溫度設定為40度時間一個小時，在吐司模下面放一碗水以防吐司表面乾燥。
  • 步驟 11/18
    時間到，此時吐司已發酵至八分滿的樣子。
  • 步驟 12/18
    烤箱預熱180度，把吐司盒子蓋上，放中下層180度烘烤35分鐘，時間到了戴著隔熱手套開啟盒子看下，如果上色不夠則可再烤幾分鐘。
  • 步驟 13/18
    烤好的吐司立即倒扣在烤網上，放至涼透，別忘了戴隔熱手套哦，吐司模經過高溫烤制，非常的燙。
  • 步驟 14/18
    用麵包刀把放涼的吐司切片，切片時別用太大力，輕輕的來回拉動鋸齒刀，這樣切出來的吐司麵包不掉碴，切得也整齊。
  • 步驟 15/18
    看下內部組織，細膩鬆軟。
  • 步驟 16/18
    成品。
  • 步驟 17/18
    成品，非常的香甜鬆軟。
  • 步驟 18/18
    切好片的吐司我裝麵包袋裡儲存，這樣能保持麵包的柔軟，一般三天內吃完比較好。
小貼士

吐司裡的餡料可按個人喜好放些別的，放蔓越莓幹，堅果都很不錯哦。第一次發酵好後的麵糰如果感覺有些沾手，可放一點麵粉揉至不粘手後再進行鬆弛。

釋出於 2018-08-14
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