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葡萄乾吐司
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寒容白襯杉格子夢

很喜歡吃吐司麵包，記得上高中時，時間緊張，常常是放假去超市買幾袋麵包，留著當早餐。而葡萄乾吐司則是我的最愛。

沒買麵包機之前，總是頭疼做麵包的揉麵問題，手上沾的到處都是不說，往往費了半天力氣也揉不到擴充套件階段和完全階段，所以果斷敗了一個麵包機，專門用來揉麵。麵包機剛到手就試驗了一下我一直想做的葡萄乾吐司麵包，不得不說，有了麵包機，揉麵再也不是件麻煩的事兒啦。

另外，這是一款採用中種法做的麵包，比直接法做出的麵包更鬆軟好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
清水 140g
細砂糖 20g
全蛋 38g
黃油 25g
葡萄乾 50g
酵母粉 3/4小勺
鹽 1/2小勺
奶粉 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高粉175g，清水110g，酵母粉和成一塊麵團，醒發至兩倍大。 加入剩下的高粉75g，細砂糖，鹽，奶粉，清水30g，全蛋液。再次啟動和麵程式20分鐘。
  • 步驟 2/14
    加入黃油，啟動和麵加發酵程式一共一小時三十分鐘。
  • 步驟 3/14
    葡萄乾用熱水泡軟。再揉麵完成的最後兩分鐘加入擠幹水份的葡萄乾。
  • 步驟 4/14
    發酵好的麵糰呈兩倍大。
  • 步驟 5/14
    把麵糰分成三等份。鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/14
    取一個麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 7/14
    兩邊向中間對摺。
  • 步驟 8/14
    用擀麵杖擀成長條形。
  • 步驟 9/14
    從一頭捲起來。
  • 步驟 10/14
    依次放在450g的吐司模裡。
  • 步驟 11/14
    土司模蓋上保鮮膜。另備一碗熱水，放烤箱裡發酵。
  • 步驟 12/14
    發酵了兩個小時左右，直到吐司膨脹到8分滿為止。
  • 步驟 13/14
    刷上全蛋液。
  • 步驟 14/14
    烤箱以200度預熱，以180度，上下火，最底層烤35~40分鐘。烘烤20分鐘以後，表面蓋上錫紙防止上色過深。
小貼士

做吐司麵糰要揉至完成階段，即能拉出大片薄膜為止。

吐司的最後發酵時間也比一般麵包長，一般室溫30度時要發酵一個半小時左右。

釋出於 2023-06-21
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