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一次性發酵葡萄乾吐司
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沉著

葡萄乾比阿斯匹林能更好地阻止血栓形成，降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預防心腦血管病有一定作用。葡萄乾是吃了不容易發胖的水果，女性每天食用十來顆含有大量維生素的葡萄乾，既能達到減肥目的，又有益於心血管健康。葡萄乾為營養食品，適合虛弱體質者食用，能開胃增進食慾，並有補虛止嘔、鎮痛等功效。葡萄乾的抗癌作用尤其明顯。葡萄乾中的類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老。

葡萄乾好處多多，做個葡萄乾吐司，每天吃一些，健康營養。

由於多奶製品、低糖，所以這款吐司口感醇香濃郁，口味淡雅，吃到葡萄乾時又香甜可口，如果很喜甜，可以增加糖量。

方子是兩個450g吐司量，如果做一個可以減半哦。

食材
高筋麵粉 500克
白砂糖 20克
奶粉 20克
吉士粉（可不選） 10克
自制無糖酸奶 140克
雞蛋2個+牛奶 245克
耐高糖酵母 6克
橄欖油 30克
鹽 5克
葡萄乾 120克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    我用的是這種新疆的黑加侖，用清水泡一會兒，洗淨，放著晾乾，再加入麵糰中
  • 步驟 2/14
    後油後鹽法，除了油、鹽和葡萄乾外，其他材料加入廚師機，攪拌至擴充套件階段，先加油，再加鹽，揉至完全階段，最後加入已經晾乾的葡萄乾，揉勻即可
  • 步驟 3/14
    從廚師機拿出來，再摔打幾下，讓麵糰更加均勻，立即均分6份，團成圓形
  • 步驟 4/14
    不需要鬆弛，立即進行一次擀卷取其中一份，光滑一面在上，擀開成橢圓形
  • 步驟 5/14
    再翻過來，擀均勻，自上而下捲起來
  • 步驟 6/14
    全部操作好後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/14
    鬆弛好的麵糰，利於二次擀卷、整形取其中一份，再次擀開，翻過來，擀勻，壓掉邊上的氣泡，自上而下捲起來
  • 步驟 8/14
    整形好後的吐司卷，一般為2.5到3圈比較合適，擀卷的時候，動作要輕柔，不要卷太緊，這些手法都有利於吐司的後期發漲
  • 步驟 9/14
    裝模具後，蓋上保鮮膜，按照自己的習慣進行發酵吧冬天，我是放在發酵箱裡，放一碗溫水，37度左右發酵夏天，我就是常溫發酵，在保鮮膜上蓋上一塊溼毛巾，增加溼度圖中是發酵到9分滿的樣子，因為加了120克葡萄乾，麵糰總體積大，所以發酵要滿一些。發酵到不到位的檢驗辦法，是用手指輕輕按壓麵糰，麵糰緩慢地回升，就是發酵到位了
  • 步驟 10/14
    提前預熱烤箱200度，送進吐司後，降溫至190度，烘烤40分鐘，10分鐘時，上色均勻後，記得加蓋錫紙出爐後，震一下模具，立即倒出吐司，側臥放涼剛剛出爐的吐司，還不穩定，等放涼後再進行其他操作
  • 步驟 11/14
    拉絲還不錯吧
  • 步驟 12/14
    因為加了葡萄乾，會影響吐司的長個，長成這樣，也不錯了
  • 步驟 13/14
    陽光下的美食是最美的
  • 步驟 14/14
    切開看看吧，滿滿的葡萄乾，吃一口，好過癮啊
小貼士

每種麵粉吸水性不同，按照方子加水量時，要預留30克水量，慢慢新增

如果用水替換牛奶的話，因為比重不同，要稍微增加水量

每家烤箱脾氣不同，請按照自家烤箱脾氣，確定烘烤時間

上班族時間有限，我基本上都是一次性發酵，掌握好關鍵點，也能做出成功的吐司

釋出於 2019-02-20
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