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黑芝麻核桃葡萄乾吐司
10.6萬 熱度 20 收藏
清風挽離人初真

知道你吃過很多吐司，可是這樣的吐司你吃過嗎？全麥黑芝麻核桃葡萄乾吐司，從發酵的組織就註定它的與眾不同，鬆軟，Q彈、營養、美味，吃完滿口留香[色][色]此配方為一個450克的吐司。

食材
湯種 適量
高筋麵粉 240克
水 60克
麵糰 適量
黑芝麻粉 20克
奶粉 10克
雞蛋 1個
牛奶 100克
鹽 3克
糖 36克
黃油 10克
耐高糖酵母 4克
葡萄乾 少許
核桃 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    湯種的水和粉可以用手動打蛋器攪勻
  • 步驟 2/20
    小火進行糊化，一邊加熱一邊不停攪拌，以防糊底。加熱到麵糊濃稠時，攪拌出現紋路時離火。蓋上保鮮膜以防風乾，冷卻備用。
  • 步驟 3/20
    酵母、果仁先不要放，其他的按先放液體材料，接著放鹽、糖，後放粉的順序依次加入麵糰的材料，水或牛奶可以預留20g，看麵粉的吸水量再視情況加入，湯种放涼後加入到麵糰中，麵糰揉至粗膜的時候放入酵母，揉勻後加入黃油
  • 步驟 4/20
    以可以扯出堅韌的薄膜為準。
  • 步驟 5/20
    加入切碎的葡萄乾和核桃仁。葡萄乾最好一切為三，核桃仁掰成小塊。此麵糰溼度較大，最好帶手套將果仁稍微揉幾下，果仁揉進麵糰即可。
  • 步驟 6/20
    揉好的麵糰韌勁十足。
  • 步驟 7/20
    稍微整形放入盆中進行發酵，面上蓋好溼毛巾，保證麵糰的溼度。
  • 步驟 8/20
    麵糰發酵至2-3倍大小
  • 步驟 9/20
    手指沾粉戳洞不回縮即可。弄了個小泡，可以看到膜很薄很堅韌。
  • 步驟 10/20
    發酵好的麵糰非常的堅韌，可以拉出頭髮絲狀，且不易拉斷。
  • 步驟 11/20
    從特寫就可以看出水量充足
  • 步驟 12/20
    排氣整形，分成3個均勻的麵糰，蓋保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 13/20
    將麵糰按扁，擀成牛舌狀，從下至上捲起
  • 步驟 14/20
    依次捲成長度一致的卷，收口朝下，保鮮膜蓋好醒10分鐘
  • 步驟 15/20
    收口朝下，二次擀卷，自下而上捲起
  • 步驟 16/20
    卷邊的時候可以把邊緣弄薄，這樣捲起來烤出來比較好看
  • 步驟 17/20
    依次擺入吐司盒中，四周留些空隙，以便面團舒展
  • 步驟 18/20
    發至8分滿，此處忘記拍照烤箱180度預熱，放入烤箱烤40分鐘，我是蓋蓋烤的，可以在30分鐘的時間把蓋子拿掉，方便表面上色。
  • 步驟 19/20
    烤完的吐司表面金黃，切記不要過度追求有稜有角的方型吐司或蘑菇頭吐司，那是發酵過度或醒發不完全的表現，我曾經也是一味的追求稜角分明的吐司，後來才知道原來那不是好吐司的表現
  • 步驟 20/20
    烤完的吐司彈性十足，我喜歡外面烤的焦脆些，吃起來外脆裡軟，你可以試試哦！
釋出於 2018-08-23
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