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步驟 1/20
湯種的水和粉可以用手動打蛋器攪勻
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步驟 2/20
小火進行糊化,一邊加熱一邊不停攪拌,以防糊底。加熱到麵糊濃稠時,攪拌出現紋路時離火。蓋上保鮮膜以防風乾,冷卻備用。
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步驟 3/20
酵母、果仁先不要放,其他的按先放液體材料,接著放鹽、糖,後放粉的順序依次加入麵糰的材料,水或牛奶可以預留20g,看麵粉的吸水量再視情況加入,湯种放涼後加入到麵糰中,麵糰揉至粗膜的時候放入酵母,揉勻後加入黃油
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步驟 4/20
以可以扯出堅韌的薄膜為準。
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步驟 5/20
加入切碎的葡萄乾和核桃仁。葡萄乾最好一切為三,核桃仁掰成小塊。此麵糰溼度較大,最好帶手套將果仁稍微揉幾下,果仁揉進麵糰即可。
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步驟 6/20
揉好的麵糰韌勁十足。
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步驟 7/20
稍微整形放入盆中進行發酵,面上蓋好溼毛巾,保證麵糰的溼度。
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步驟 8/20
麵糰發酵至2-3倍大小
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步驟 9/20
手指沾粉戳洞不回縮即可。弄了個小泡,可以看到膜很薄很堅韌。
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步驟 10/20
發酵好的麵糰非常的堅韌,可以拉出頭髮絲狀,且不易拉斷。
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步驟 11/20
從特寫就可以看出水量充足
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步驟 12/20
排氣整形,分成3個均勻的麵糰,蓋保鮮膜醒10分鐘
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步驟 13/20
將麵糰按扁,擀成牛舌狀,從下至上捲起
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步驟 14/20
依次捲成長度一致的卷,收口朝下,保鮮膜蓋好醒10分鐘
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步驟 15/20
收口朝下,二次擀卷,自下而上捲起
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步驟 16/20
卷邊的時候可以把邊緣弄薄,這樣捲起來烤出來比較好看
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步驟 17/20
依次擺入吐司盒中,四周留些空隙,以便面團舒展
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步驟 18/20
發至8分滿,此處忘記拍照烤箱180度預熱,放入烤箱烤40分鐘,我是蓋蓋烤的,可以在30分鐘的時間把蓋子拿掉,方便表面上色。
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步驟 19/20
烤完的吐司表面金黃,切記不要過度追求有稜有角的方型吐司或蘑菇頭吐司,那是發酵過度或醒發不完全的表現,我曾經也是一味的追求稜角分明的吐司,後來才知道原來那不是好吐司的表現
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步驟 20/20
烤完的吐司彈性十足,我喜歡外面烤的焦脆些,吃起來外脆裡軟,你可以試試哦!