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不好吃你打我的葡萄乾吐司
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珍珠奶茶

葡萄乾吐司 配方真的很多很多 但這款真的是超級好吃的一款 牛尾則明的配方 原方液體量高達84% 超虐 不怕虐的可以用這個液體量一試 我用的是富澤商店的北海道麵粉前前後後折騰掉了四次都沒有耐心把麵糊糊揉成麵糰最後減少液體量到75%左右就OK了 出來的包也是很好吃的 所以我也不去糾結一定要試用原方液體量這個問題了 另外這款葡萄乾用量=高筋麵粉用量 簡直喪心病狂不過我喜歡 麵糰要發到9分再烤（但也是小矮砸嚶嚶嬰 但牛尾則明先生的也是小矮砸 so就別糾結高度了）另外還有加入杏仁粉 整體是香甜口味 安利你們我喜歡的配方也希望大家都喜歡啦~

食材
高筋麵粉 125g
耐高糖酵母 3g
牛奶 100g
杏仁粉 25g
細砂糖 50g
鹽 5g
無鹽黃油 30g
雞蛋液 50g
葡萄乾 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先做中種。中種材料混合揉成一個麵糰，不需要特別光滑揉均勻即可。揉好發酵到2倍大。（室溫28°以下）也可以頭天晚上揉好放冰箱發酵。
  • 步驟 2/19
    葡萄乾不要浸泡，直接上鍋蒸10分鐘，放涼備用。
  • 步驟 3/19
    主麵糰內除黃油外的材料全部加入廚師機中，中種麵糰撕小塊也加進廚師機裡，將麵糰揉到擴充套件，接著加入黃油揉到完全階段。
  • 步驟 4/19
    擀成長方形，加入一半的葡萄乾。
  • 步驟 5/19
    上下往中間摺疊。
  • 步驟 6/19
    再次擀開，加入剩下的葡萄乾。
  • 步驟 7/19
    左右往中間摺疊。
  • 步驟 8/19
    稍微擀長，再次上下往中間摺疊。
  • 步驟 9/19
    翻面，完成。
  • 步驟 10/19
    放入密閉容器中，發酵到兩倍大。（溫度不超過28°）
  • 步驟 11/19
    發酵好的麵糰取出，分成兩個，每個280g（圖中最後那個是多出來的份量，可以做成小餐包。）
  • 步驟 12/19
    滾圓，醒發15分鐘。
  • 步驟 13/19
    醒發完成後，將麵糰按扁，擀長條，底部往中間折。
  • 步驟 14/19
    上面的也往中間折，和底部重疊。
  • 步驟 15/19
    再對摺，壓緊介面的地方。
  • 步驟 16/19
    介面處朝上，擀長。
  • 步驟 17/19
    捲起，收口朝下捏緊。
  • 步驟 18/19
    放入盒中，表面噴少許水，蓋上蓋子發酵到9分滿。發酵快結束的時候提前預熱烤箱220°。
  • 步驟 19/19
    發酵好後，用噴壺把麵糰表面充分噴勻後放入烤箱， 轉200~210度烤35分鐘。出爐散熱，然後趁還溫熱的時候裝入保鮮盒或者保鮮袋中。
小貼士

不要減少葡萄乾！！！！！！！ 再次強調不要減少！！只喜歡加少量葡萄乾的麻煩選擇其他方子！！還有因為是中種一發時間短注意別發過頭！！

釋出於 2019-02-10
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