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《銀座頂級吐司》—— 葡萄乾吐司（中種製法）
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動靜unreasonable

最近比較勤快，趕緊趁著自己沒有進化成“葛優躺”，從書上搬點方子下來給你們瞅瞅，省得你們花錢買了。

這個葡萄乾吐司料特別實在，老管超愛。

我：太油太甜了

老管：麵包不就是這樣的麼？我信了你的邪去吃硬的要命的歐包。

我：

所以你們自己判斷要不要做吧，另外wuli麻麻這類的年齡段也超愛這個。

一斤裝吐司模，日本的一斤裝比國內三能的那種要小一點。為什麼要提一嘴，看菜譜後面就知道了。

昨天拍菜譜圖到11點，然後半夜還失眠，神遊到兩點才睡著。

不容易……(。┰ω┰。)……

食材
高筋粉 125g
即發酵母 3g
牛奶 100g
砂糖 50g
鹽 5g
全蛋 50g
杏仁粉 25g
黃油 30g
葡萄乾 250g（沒寫錯，就這麼多）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    中種提前做好冰箱冷藏發酵一晚。取出撕成小塊。
  • 步驟 2/14
    小竅門：葡萄乾不要用水泡，用蒸的。（好吃不上火哦，串廣告了，不好意思）不會太爛，蒸到晶瑩剔透，捏上去水水的放涼就好了。
  • 步驟 3/14
    麵包機揉揉吧，現在太熱了，別虐自己。揉40分鐘，後油法，最後慢速攪拌放入葡萄乾。
  • 步驟 4/14
    一發
  • 步驟 5/14
    分成280g一個麵糰。介紹吐司模具原因在這裡，要是你的土司模具大就直接對半分兩個麵糰就好了。我這個有點小，所以多出來兩個小麵糰。
  • 步驟 6/14
    醒15分鐘，然後把麵糰攤平。（區別於卷擀法看這裡。）
  • 步驟 7/14
    從上往下對摺
  • 步驟 8/14
    從左往右對摺
  • 步驟 9/14
    拎起三角形麵糰的一個角包裹住麵糰的其他部分，揉圓。（這個能看懂麼？不懂再問吧。）
  • 步驟 10/14
    模具塗油（不粘模具省略該步驟）
  • 步驟 11/14
    把揉圓得麵糰放進去。
  • 步驟 12/14
    二發。
  • 步驟 13/14
    另外小麵糰搓圓。二發。
  • 步驟 14/14
    表面噴水，140℃冷啟動（不預熱的意思），15分鐘。210℃，15分鐘。有人問冷啟動好用麼，真的好用，麵糰還會在烤箱裡長一點，而且能夠烤熟的，可以試試這種方法。另外蒸汽烤就會有脆皮了。
小貼士

小竅門都寫在步驟裡了。

釋出於 2018-09-12
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