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香濃葡萄乾肉桂吐司
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穀風風月人間

三天連做兩次，第二次還加大了量。

麵糰很健康，靠的葡萄乾的甜味，烤之前在麵包表面拉一刀，塞上冷藏的黃油塊，加熱時候融化的黃油滲進麵包裡，吃每一片都能感覺到濃濃的黃油香。

最好吃的方法就是切成厚厚的大片（2釐米左右），烤一下，抹上黃油吃。

原方：《BREAD》 by Dean Brettschneider

以下量可以做一個500克的吐司。

食材
葡萄乾 150克
熱水 50克
高筋麵粉 300克
鹽 5克
無鹽黃油（室溫軟化） 25克
白砂糖 25克
酵母粉 7克
肉桂粉 10克
小號雞蛋 1個
溫水 150克
無鹽黃油（冷藏的，平均切成4小塊） 40克
無鹽黃油（融化的） 麵包出爐後刷在表面用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前一天，混合葡萄乾和熱水浸泡一夜。
  • 步驟 2/9
    面盆裡混合高粉、鹽、無鹽黃油（室溫軟化）、白砂糖、酵母粉、肉桂粉、雞蛋、溫水。揉成光滑有彈性可以出膜的麵糰。麵糰剛開始會很粘，不要加多餘的粉，一直揉就好了。我用廚師機揉了25分鐘。
  • 步驟 3/9
    用手揉入所有葡萄乾，儘量不要擠破。
  • 步驟 4/9
    室溫發酵到2倍大。室溫23度，大概45分鐘。
  • 步驟 5/9
    用拳頭壓到麵糰上排氣，摺疊3次，繼續發酵30分鐘。這步會給麵筋增加強度。
  • 步驟 6/9
    模具抹油備用。
  • 步驟 7/9
    把麵糰倒出來，壓成長方形，從長邊捲起成一個卷，整成吐司形狀，放到模具裡。進行二發，大概1小時。
  • 步驟 8/9
    烤箱預熱357F/190C。二髮結束後，在吐司表面，從頭到尾，用刀拉一個5毫米深的縫，塞上黃油塊。
  • 步驟 9/9
    烤25-35分鐘，到表面呈金棕色。烤好後馬上脫模，放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。徹底放涼後再切片。
小貼士

1，儘量用稍微大一點的模具，因為表面用的黃油塊大的話，麵包一發起來，融化的時候黃油會流出模具。可以在模具下面放一個烤盤接著。黃油塊也可以根據自己口味調整大小。

2，葡萄乾量可以根據自己口味調整。但是，如果減少了葡萄乾量，切面就不會像圖裡那樣滿滿的葡萄乾了。

3，方子裡的肉桂粉量較大，不習慣味重的可以減半。

釋出於 2018-07-10
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