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葡萄乾肉桂卷
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成熟

一直覺得葡萄乾和肉桂莫名搭啊，方子改自坂本利佳的《經典麵包製作大全》，以下配方可製作8個卷。

食材
用料1 適量
高筋麵粉 250g
砂糖 40g
食鹽 4g
脫脂奶粉 10g
肉桂粉 10g
乾酵母 4g
雞蛋 75g
黃油 30g
用料2 適量
蛋液 適量（刷表面）
Rum葡萄乾 適量
用料3 適量
糖 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1.將材料1所有材料（黃油除外）混合，攪拌成稍具光滑狀，加入黃油，用慢速攪入，再用中速攪成具延展性麵糰。
  • 步驟 2/9
    2.麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘，發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
  • 步驟 3/9
    3.發酵完成後，將一些麵粉撒在工作臺上，取出麵糰，用手掌把麵糰壓平，並注意不要破壞方形，用擀麵杖擀薄成長為35cm寬為25cm的長方形（大概）。
  • 步驟 4/9
    4.用毛刷將融化黃油（30g）塗抹在已擀薄的麵皮上，麵皮下端約幾公分處為收口部分，先不要塗抹。
  • 步驟 5/9
    5.將糖、肉桂粉混合，製作成肉桂糖。(肉桂粉為糖粉分量的1成，用這樣的比例就可以調製出濃厚的口味。)先將肉桂糖撒在麵皮上，再用手掌均勻塗滿整個表面。麵皮的下端處不用塗抹上肉桂糖，撒上葡萄乾。
  • 步驟 6/9
    6.將麵皮的上端折彎，以此為軸，捲起來，儘量卷得勻稱。最後，利用下端預留的收口部分卷完用手指捏緊，封好。
  • 步驟 7/9
    7.先用刀從正中切開，再分別切成4等份，共切成8等份。切面朝上，放在烤盤上。用手指將麵糰輕輕壓一下，攤開來。進行最後發酵約30分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    8.用毛刷塗抹蛋液，放入預熱的烤箱以210℃烘烤10-12分鐘，取出晾涼。我烤了15分鐘左右
  • 步驟 9/9
    肉桂糖太多，麵糰按兩倍的量做可是糖還沒用完……
小貼士

rum葡萄乾就是朗姆酒泡葡萄乾

釋出於 2019-02-24
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