葡萄乾肉鬆奶油蛋糕卷 - 葡萄乾肉鬆奶油蛋糕卷的做法,葡萄乾肉鬆奶油蛋糕卷怎麼做好吃,葡萄乾肉鬆奶油蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

葡萄乾肉鬆奶油蛋糕卷

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葡萄乾肉鬆奶油蛋糕卷：哈哈，名字太長了，但聽起來就好吃吧，口感很鬆軟，加上葡萄乾、肉鬆、沙拉醬與淡奶油混合一體，堪稱完美。中秋節兒子放假回來，他愛吃肉鬆，家裡正好有打發好的淡奶油，於是我就做了“葡萄乾肉鬆奶油蛋糕卷”給他早餐，營養美味又衛生。

食材

雞蛋 4個

牛奶 86g

白糖 50g

色拉油 50g

低筋麵粉 80g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

事先準備好各種食材，蛋清與蛋黃分別裝盤。
步驟 2/25

蛋黃中加入15克白糖，攪拌均勻。
步驟 3/25

倒入牛奶，攪拌均勻。
步驟 4/25

分次加入色拉油，每加一次，都需拌勻後，再加下一次。
步驟 5/25

篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
步驟 6/25

用刮刀從底部向上翻拌的方法，拌均至無顆粒，這樣濃稠的蛋黃糊就做好了。
步驟 7/25

下面來處理蛋白。蛋白碗中，加少許鹽和白醋，啟動打蛋器3檔，將蛋白打至出現大魚泡。
步驟 8/25

新增第一次白糖（35克的1/3量）
步驟 9/25

打至小魚泡時，加第二次白糖。
步驟 10/25

打至出現細小紋路時，倒入全部的白糖，轉高速打發。
步驟 11/25

感到有明顯阻力，轉中速打，直至關掉電源，可以拉起長長的尖角，這樣蛋白就算打發成功了。
步驟 12/25

取過剛拌好的蛋黃糊，同時預熱烤箱：175度上下火。
步驟 13/25

挖一大勺蛋白至蛋黃盆中。
步驟 14/25

快速地翻拌均勻。
步驟 15/25

將拌好的混合糊全部倒入蛋白碗中，鄱拌均勻。
步驟 16/25

烤盤內鋪上油紙，撒上葡萄乾。
步驟 17/25

倒入蛋糕糊。
步驟 18/25

提起烤盤，輕震幾下，蛋糕糊就均勻了，同時氣泡也震沒了。
步驟 19/25

送入烤箱中層：175度上下火20分鐘。
步驟 20/25

時間到了，表面微金黃就即可了，
步驟 21/25

迅速倒扣在網架上，趁熱撕去油紙，重新再鋪一張油紙稍涼後把蛋糕翻過來（葡萄乾面向下），然後抹上一層沙拉醬，再撒一把肉鬆。
步驟 22/25

用裱花袋擠上二排淡奶油。
步驟 23/25

慢慢地捲成卷，定型半小時。
步驟 24/25

切去兩頭毛邊後，再切成均勻小段。
步驟 25/25

裝盤拍照。

小貼士

1、我的烤盤小了，所以蛋糕有點厚，不好卷 2、也可以根據自己喜歡換成其它醬料 3、一定要趁熱撕掉油紙，冷卻後就不容易撕掉了。

釋出於 2023-01-15