Name: 櫻桃彩繪奶油蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2

櫻桃彩繪奶油蛋糕卷

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甘操陝蠢夭

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現在正是櫻桃上市的季節，應一下景，做了櫻桃彩繪奶油蛋糕卷，哈哈，純粹是做著玩的，但做好後感覺還是蠻漂亮的哈。

烹飪步驟

步驟 1/25

用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
步驟 2/25

蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻。
步驟 3/25

再加50克色拉油攪打均勻。
步驟 4/25

將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。
步驟 5/25

將80克低粉篩入蛋黃盆中。
步驟 6/25

攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取15克蛋黃糊於小碗中。
步驟 7/25

將適量紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。
步驟 8/25

用廚師機將蛋白打散，加入3滴白醋，開三檔開始打發。
步驟 9/25

攪打至粗泡時，分三次加入50克的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
步驟 10/25

取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。
步驟 11/25

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合。
步驟 12/25

將紅曲蛋糕糊倒到裱花袋內。
步驟 13/25

將裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出兩個圓點，就是櫻桃的圖形。兩個一組。
步驟 14/25

將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。定型好的圖案麵糊表面是乾燥的，用手指輕戳，無液體流動。
步驟 15/25

把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊。
步驟 16/25

把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好櫻桃圖案的烤盤內，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。
步驟 17/25

放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。
步驟 18/25

將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。
步驟 19/25

淡奶油放入廚師機裡面，加15克白糖，開三檔打發。
步驟 20/25

將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。
步驟 21/25

把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鐘。
步驟 22/25

抹茶粉加少許水調成抹茶水。
步驟 23/25

定型好後拿出來，去掉油紙，用竹籤粘抹茶水畫上櫻桃的梗即可。
步驟 24/25

切斷就可以吃了。
步驟 25/25

成品。

小貼士

撕去油紙後，一定要把油紙再蓋上去，這樣可以保持溼度，卷的時候好卷。

釋出於 2023-04-08

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