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櫻桃手繪雙層蛋糕卷
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滅絕師太plastic

按照慣例依舊為自己準備了蛋糕，想怎麼做想做成啥樣都自己說的算，那感覺不是一般的好，真高興我生在這個有櫻桃陪伴的季節，我對櫻桃那不是一般的喜愛，簡直就是狂愛，每到這個季節，其他水果都會被我忘在腦後，腦袋裡都是紅紅的大櫻桃。所以今年依舊是櫻桃蛋糕，考慮以後要不要每年都給自己準備一款不同的櫻桃蛋糕，呵呵~這次做了個雙層巨無霸蛋糕卷，兩個卷卷疊在一起吃那叫一個厚實，頭一次做雙層沒啥經驗，套圈的尺寸掌握的不是很好，正好藉著這次練習了，爭取下個雙層蛋糕卷能做的更好。我發現為自己做的蛋糕並不一定是最漂亮的，但絕對是最美味的，在自己的心中，呵呵~

食材
櫻桃果泥 150克
吉利丁片 8克
奶油乳酪 125克
酸奶 25克
淡奶油 100ml
櫻桃糖漿 適量
檸檬汁 1大勺
砂糖 50克
粉色糖粉 10克
糖粉 10克
班蘭草莓馬卡龍 1枚
薄荷葉 適量
打發的淡奶油 適量
蛋黃 3個
低粉 80克
香草精 1/2小勺
色拉油 40ml
牛奶 60ml
細砂糖 60克
蛋白 4個
鹽 適量
白醋 適量
綠色色素 1滴
紅色色素 1滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    櫻桃洗淨，對半切開去核，放攪拌機攪打成果泥。
  • 步驟 2/27
    過濾一次。
  • 步驟 3/27
    加入砂糖（50克）小火煮至糖化，加入檸檬汁（1大勺）混合均勻，再加入櫻桃糖漿（2大勺）煮沸後關火。
  • 步驟 4/27
    加入提前泡軟並瀝乾水分的吉利丁片8克混合均勻，放一旁降溫備用。
  • 步驟 5/27
    奶油乳酪（125克）隔熱加軟化，攪打至順滑，加入之前晾涼的櫻桃果泥混合均勻。
  • 步驟 6/27
    加入酸奶（25克）攪拌均勻。
  • 步驟 7/27
    與稍打發的淡奶油混合輕輕拌勻。
  • 步驟 8/27
    倒入模具中，冷藏至凝固。
  • 步驟 9/27
    用模具切割出圖案，冷藏備用。
  • 步驟 10/27
    蛋黃加糖打至顏色稍白，體積稍大且濃稠，加入牛奶（30ml）和色拉油（20ml）繼續混合攪拌均勻。
  • 步驟 11/27
    篩入提前過篩兩次的低粉（40克）拌勻。
  • 步驟 12/27
    蛋白（2個）加鹽打至粗泡，加入糖打至中性發泡。
  • 步驟 13/27
    取1/3蛋白霜蛋黃糊翻拌均勻。
  • 步驟 14/27
    倒入剩餘的蛋白霜中翻拌、撈拌均勻。
  • 步驟 15/27
    倒入模具中，170度烤15分鐘左右。（麵糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，個人感覺這裡用一蛋的方子更適合，中間不會太厚）
  • 步驟 16/27
    混合打發的粉色的奶油香醍。
  • 步驟 17/27
    蛋糕趁熱脫模，放網架上稍晾涼後，表面刷櫻桃糖漿，均勻塗抹上奶油香醍，放上櫻桃乳酪慕斯。
  • 步驟 18/27
    捲起，用油紙包裹住冷藏固定。
  • 步驟 19/27
    分別取一湯勺蛋黃糊加入2勺蛋白霜以及紅/綠色素翻拌均勻。
  • 步驟 20/27
    倒入裱花袋中。
  • 步驟 21/27
    在鋪油紙的烤盤上，用綠色蛋糕糊擠出櫻桃枝的樣子。烤箱預熱180烤1分鐘。
  • 步驟 22/27
    在用紅色蛋糕糊畫出櫻桃果實，再用180度烤1分鐘。
  • 步驟 23/27
    混合翻拌均勻原味蛋白霜和蛋黃糊，倒入手繪圖案上，180度烤15分鐘左右。
  • 步驟 24/27
    取出烤好的蛋糕後立即撕去油紙，放網架上晾涼，晾涼時蓋上油紙，防止蛋糕體風乾。
  • 步驟 25/27
    在表面刷櫻桃糖漿。
  • 步驟 26/27
    包裹上之前製作好的香草海綿蛋糕卷。
  • 步驟 27/27
    最後用油紙包包裹固定，放冰箱冷藏一會定型，最後在表面擠心形的奶油香醍、櫻桃、馬卡龍和薄荷葉做裝飾。
釋出於 2018-12-26
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