Name: 手繪奶油蛋糕卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 5

手繪奶油蛋糕卷

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偌山橇遼啃

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蛋糕經常做，蛋糕卷倒不經常做，偶爾做一個也是送人，因為家裡都不喜歡吃奶油蛋糕。前幾天買了一盒淡奶油用來做百香果慕斯和冰淇淋，做完之後還剩下一部分淡奶油想著小朋友的好朋友特別喜歡吃奶油蛋糕，就用剩餘的淡奶油做蛋糕卷，蛋糕卷製作起來相對更加簡單、耗時短還便於攜帶。

小朋友們都很喜歡卡通造型，這次製作時特意畫了一個可愛的造型，更加討孩子們的歡心。

參考分量：28*28烤盤

烘烤溫度：160度

烘烤時間：18分鐘

烹飪步驟

步驟 1/24

將列印好的圖案紙放入烤盤正中間，油布放在圖案紙上面，隔著油布先畫圖案的輪廓，再填充完整
步驟 2/24

圖案畫好後取出圖案紙，將烤盤放入預熱好的烤箱中160度上下火烤1分鐘定型
步驟 3/24

從烤箱中取出已定形的圖案
步驟 4/24

將蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、白砂糖（10g）裝入乾淨大碗中
步驟 5/24

用手動打蛋器攪拌均勻
步驟 6/24

篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻
步驟 7/24

蛋清和蛋黃分離，將蛋黃加入麵糊中
步驟 8/24

用手動打蛋器攪拌均勻，製作好的蛋黃糊放一邊備用
步驟 9/24

蛋白中滴入3~5滴檸檬汁
步驟 10/24

分三次加入白砂糖(30g)打發至8分，提起打蛋器蛋白出現彎曲的小勾勾。加糖的順序，先打發至魚眼泡時加入10g白砂糖，繼續打發至蛋白氣泡變小變細膩時第二次加入10g白砂糖，再繼續打發至出現清晰不立即消失的紋路時第三次加入10g白砂糖
步驟 11/24

用刮刀取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，用刮刀翻拌或切拌均勻
步驟 12/24

將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白盆中
步驟 13/24

採用同樣的手法翻拌均勻
步驟 14/24

將拌好的蛋糕糊倒入提前預烤有圖案的烤盤中，用刮刀將表面刮平，端起蛋糕模具震動幾下，讓蛋糕裡面的氣泡震出
步驟 15/24

放入提前預熱好的烤箱中，採用上下火160度烤18分鐘出爐
步驟 16/24

蛋糕出爐後，倒扣在烤網或油紙上撕掉表面上的油布，蓋上油紙晾涼。撕的過程中注意動作要輕，力度過大容破將圖案撕壞
步驟 17/24

將準備好的淡奶油和白砂糖倒入打蛋盆中
步驟 18/24

用電動打蛋器將淡奶油打發至出現清晰的紋路不消失的狀態
步驟 19/24

將晾涼的蛋糕翻個面（有圖案的一面向下），用刀將收尾處斜切一個呈45度的邊，方便蛋糕卷好後收尾
步驟 20/24

將打發好的淡奶油倒在蛋糕表面
步驟 21/24

用刮刀均勻地抹勻
步驟 22/24

用擀麵杖捲起起始端的油紙向上提起，慢慢滾動擀麵杖，推動油紙將蛋糕卷自然地捲起，卷好後稍調整外形，用油紙包起來放冰箱中冷藏1小時左右定形
步驟 23/24

從冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷切段食用
步驟 24/24

成品圖

小貼士

1、製作蛋糕卷的蛋白不能打發太硬，過硬烤出來的蛋糕在卷的過程中容易開裂

2、拌蛋糕糊時動作要輕和快

3、烘烤的時間和溫度根據自家烤箱情況適當做調整，蛋糕卷一般烤至表面微微上色即可，如果想卷反面卷，出爐前3分鐘可以提高上火的溫度

4、切蛋糕卷時每次必須確保刀是乾淨的，千萬不要怕麻煩

彩繪糊的製作方法：

1、將30g黃油隔水融化成液體形態

2、1個蛋清分三次加入30g糖粉打發提起打蛋器呈現小尖勾的狀態

3、將融化後晾涼的黃油分次加入到打發好的蛋白中充分翻拌均勻，彩繪糊製作完成

4、根據圖案最適量的彩繪糊加入不同顏色的色粉或色素調配顏色，裝入裱花袋子中剪小口

釋出於 2024-02-11

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