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可可奶油蛋糕卷
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柚花離海又安

手把手教你網紅可可奶油蛋糕卷,店裡100多元一條,自己做太便宜了

時間:30分鐘-1小時
食材
可可粉 4g
雞蛋 2個
16g
16g
白砂糖 10+20g
淡奶油 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋清蛋黃分離,蛋糊中加入白砂糖,攪拌均勻
  • 步驟 2/16
    倒入水和油,充分攪拌至水油蛋液完全融合
  • 步驟 3/16
    倒入過篩的低筋麵粉與可可粉混合物
  • 步驟 4/16
    用蛋抽攪拌均勻,無麵粉顆粒
  • 步驟 5/16
    烤盤鋪好油紙,放在一邊備用
  • 步驟 6/16
    蛋清中加入幾滴檸檬汁,開始打發,期間分三次加入白砂糖,打至提起打蛋器可以形成直立的尖角
  • 步驟 7/16
    取三分之一放入可可麵糊中
  • 步驟 8/16
    用蛋抽或者刮刀拌勻
  • 步驟 9/16
    再倒入其餘二分之一蛋白,全部混合均勻,無蛋白顆粒,形成流動性非常好的麵糊
  • 步驟 10/16
    將麵糊倒入烤盤中,抬起烤盤震幾下,震出裡面的大氣泡
  • 步驟 11/16
    烤盤放入預熱165度烤箱,中層,15分鐘
  • 步驟 12/16
    出爐後立刻私下油紙,晾涼
  • 步驟 13/16
    淡奶油打發,可加糖也可不加糖,看自己的口味
  • 步驟 14/16
    取一張新油紙,將蛋糕面向下,底朝上擺好
  • 步驟 15/16
    塗上打發的奶油
  • 步驟 16/16
    慢慢將蛋糕捲起,用油紙包緊,放入冰箱冷藏定型,吃前拿出切面即可。
小貼士

做蛋糕卷時,蛋糕的烘烤時間不易太長,否則卷的時候表皮容易開裂。

釋出於 2019-12-09
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