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可可奶油蛋糕卷
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柚花離海又安

手把手教你網紅可可奶油蛋糕卷,店裡100多元一條,自己做太便宜了

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 30g
可可粉 4g
雞蛋 2個
油 16g
水 16g
白砂糖 10+20g
淡奶油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋清蛋黃分離，蛋糊中加入白砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 2/16
    倒入水和油，充分攪拌至水油蛋液完全融合
  • 步驟 3/16
    倒入過篩的低筋麵粉與可可粉混合物
  • 步驟 4/16
    用蛋抽攪拌均勻，無麵粉顆粒
  • 步驟 5/16
    烤盤鋪好油紙，放在一邊備用
  • 步驟 6/16
    蛋清中加入幾滴檸檬汁，開始打發，期間分三次加入白砂糖，打至提起打蛋器可以形成直立的尖角
  • 步驟 7/16
    取三分之一放入可可麵糊中
  • 步驟 8/16
    用蛋抽或者刮刀拌勻
  • 步驟 9/16
    再倒入其餘二分之一蛋白，全部混合均勻，無蛋白顆粒，形成流動性非常好的麵糊
  • 步驟 10/16
    將麵糊倒入烤盤中，抬起烤盤震幾下，震出裡面的大氣泡
  • 步驟 11/16
    烤盤放入預熱165度烤箱，中層，15分鐘
  • 步驟 12/16
    出爐後立刻私下油紙，晾涼
  • 步驟 13/16
    淡奶油打發，可加糖也可不加糖，看自己的口味
  • 步驟 14/16
    取一張新油紙，將蛋糕面向下，底朝上擺好
  • 步驟 15/16
    塗上打發的奶油
  • 步驟 16/16
    慢慢將蛋糕捲起，用油紙包緊，放入冰箱冷藏定型，吃前拿出切面即可。
小貼士

做蛋糕卷時，蛋糕的烘烤時間不易太長，否則卷的時候表皮容易開裂。

釋出於 2019-12-09
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