jxcaipu logo
奶油蛋糕卷
1.5萬 熱度 129 收藏
後來你不在夏萱

最常見的一款奶油蛋糕卷，喜歡的看看吧。

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 90g
玉米油 50g
白糖 80g
水 50g
動物奶油 120g
巧克力片 6片
檸檬汁 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蛋黃糊：蛋黃4個、低筋麵粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克 蛋白糊：蛋白4個、白砂糖60克 夾心材料：動物性奶油110克、10克白砂糖 裝飾材料：巧克力片 準備食材，先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開
  • 步驟 2/16
    蛋黃加糖打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺
  • 步驟 3/16
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。 加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    低筋麵粉分三次篩入蛋黃裡
  • 步驟 5/16
    用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
  • 步驟 6/16
    盛蛋白的盆需要無油無水。加檸檬汁3滴
  • 步驟 7/16
    將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
  • 步驟 8/16
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻
  • 步驟 9/16
    將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
  • 步驟 10/16
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出
  • 步驟 11/16
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃
  • 步驟 12/16
    準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
  • 步驟 13/16
    準備110克動物奶油，加10克白糖，打發成小尖角穩定狀態。
  • 步驟 14/16
    塗抹奶油
  • 步驟 15/16
    如圖卷好
  • 步驟 16/16
    裝飾
小貼士

分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。

加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻

釋出於 2023-05-29
180
相關菜譜
寫評論