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奶油蛋糕卷
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成熟

奶油蛋糕卷

食材
雞蛋 3個
清水 25克
玉米油 25克
低筋麵粉 30克
細砂糖 20克
新鮮檸檬汁 適量
淡奶油 260克
細砂糖 25克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    清水加牛奶用蛋抽快速攪拌均勻至乳化狀態
  • 步驟 2/15
    過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    分離雞蛋，蛋白打至乾淨容器，蛋黃加入到麵糊中
  • 步驟 4/15
    用蛋抽將蛋黃跟麵糊攪拌均勻，蛋黃糊順滑流暢
  • 步驟 5/15
    蛋白分三次加入20克細砂糖打發，打蛋器全程低速打發蛋白更穩定，將打蛋打至溼性發泡，打蛋器提起有個長長的尖但不滴下來
  • 步驟 6/15
    取三分之一打發好的蛋白，加入到蛋黃糊中用蛋抽翻拌均勻，烤箱預熱170度
  • 步驟 7/15
    之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白糊中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮棒將底下的麵糊翻拌均勻
  • 步驟 8/15
    方盤鋪油紙，將翻拌好的麵糊抬高20釐米倒入模具內
  • 步驟 9/15
    之後用刮棒將表面刮平正，入烤箱烤18分鐘，出爐放晾曬網上涼透
  • 步驟 10/15
    烤蛋糕的時間，打發淡奶油，淡奶油加入剩下的細砂糖，打發至淡奶油出現清晰紋路，不流動即可，之後入冰箱冷藏備用
  • 步驟 11/15
    涼透的蛋糕卷揭掉油紙
  • 步驟 12/15
    冰箱取出淡奶油，用刮棒均勻的塗抹在蛋糕表面，靠近自己的這面多一點
  • 步驟 13/15
    擀麵杖將底下的油紙反向捲起，將蛋糕卷卷起來
  • 步驟 14/15
    可以切開直接食用，也可以冷藏半個小時再吃，冷藏後的淡奶油更穩定
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

無

釋出於 2023-03-29
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