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奶油蛋糕卷
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疤猜門嘿瞬

奶油蛋糕卷，說簡單不簡單說難不難，關鍵在於蛋白的打發，用的是蛋白蛋黃分開打發的戚風蛋糕的做法。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
牛奶 50g
玉米油 50g
細砂糖 70g
鹽 1g
甜奶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤裡）
  • 步驟 2/19
    將蛋白和蛋黃分開。（裝蛋白的盤一定要無油無水）
  • 步驟 3/19
    將蛋白打至魚泡眼加入50克里面的三分之一白糖。
  • 步驟 4/19
    打至起細泡再加入剩下的二分之一白糖。
  • 步驟 5/19
    打至潤滑再加入剩下的白糖。
  • 步驟 6/19
    全部糖加入後打至溼性發泡，提起打蛋器蛋白成彎形就可以。
  • 步驟 7/19
    蛋黃加入牛奶盤裡打攪均勻。
  • 步驟 8/19
    再篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 9/19
    把蛋糊攪拌至無顆粒。
  • 步驟 10/19
    加三分一的蛋白中攪拌均勻（要翻拌，不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡）
  • 步驟 11/19
    第二次加入蛋白。
  • 步驟 12/19
    將拌好的蛋糊倒回裝蛋白盤裡，繼續翻拌均勻。
  • 步驟 13/19
    這是拌好的麵糊。
  • 步驟 14/19
    烤盤裡鋪上一張油紙，將拌好的麵糊倒進烤盤裡抹平。
  • 步驟 15/19
    取出後馬上倒扣在烤網上，再撕去油紙。
  • 步驟 16/19
    稍涼後，再倒回正面。
  • 步驟 17/19
    在蛋糕正面抹上打發的奶油。
  • 步驟 18/19
    用油紙包底捲上，放冰箱半小時定型。
  • 步驟 19/19
    取出切塊。
小貼士

在蛋白打發的時候一定要注意不要打過頭，蛋白打過頭烤出來的蛋糕捲起來會開裂，比較幹，口感也差。

拌蛋黃糊時一定要翻拌，千萬不能畫圈，畫圈會使蛋白消泡。

女兒喜歡吃奶油，放得有點多了，可以抹少點，薄薄的一層更漂亮。

釋出於 2020-03-04
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