jxcaipu logo
蝶豆花奶油蛋糕卷
9263 熱度 189 收藏
南薇孤秋

藍色，給人以安靜，是一種能給予人精神慰藉的顏色。如這款淺藍色的奶油蛋糕卷，散發著恬靜舒適的氣息，非常適合調節心情。

食材
蝶豆花水 50g
奶粉 5g
玉米油 45g
低粉 55g
雞蛋 5個
糖 55g
鹽 1g
檸檬汁 適量
淡奶油 250g
奶粉 5g
糖粉 10g
蝶豆花葉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    5克蝶豆花用60克開水泡開，冷藏過夜，用時擠幹，取液體50克。
  • 步驟 2/20
    分離蛋白和蛋黃，容器要確保無油無水，從冰箱取出的雞蛋要用紙巾擦乾，避免雞蛋表面水汽混入蛋白盆裡。
  • 步驟 3/20
    蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆裡，充分打勻，打至不見油沫星子、糖融化。
  • 步驟 4/20
    加入事先過篩的低粉，切拌方式拌勻，不見乾粉及顆粒物。
  • 步驟 5/20
    分2次加入蛋黃，每次都切拌加翻拌方式拌勻。
  • 步驟 6/20
    最後的蛋黃麵糊是非常細膩，沒有顆粒物的。
  • 步驟 7/20
    打發蛋白，加入鹽及檸檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡時，加入第一次糖。
  • 步驟 8/20
    打至泡沫細膩時，加入第二次糖。
  • 步驟 9/20
    打至出紋路，加入第三次糖。
  • 步驟 10/20
    繼續打幾圈，打到蛋白呈有韌性的長尖彎勾，整個蛋白霜細膩有光澤。
  • 步驟 11/20
    剛才準備好的蛋黃糊再攪拌幾下，經過剛剛打蛋白的時間，蛋黃糊透過靜置後會變得更加細膩柔軟。放入1/3蛋白。
  • 步驟 12/20
    混合手法沒有強制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的麵糊細膩光潔沒有顆粒物。
  • 步驟 13/20
    將混合好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌混合。完成的麵糊也是細膩有光澤度有彈性的。
  • 步驟 14/20
    將麵糊倒入學廚重鋼烤盤中，用刮刀稍加刮平整，震模後可再用牙籤清一遍小氣泡。
  • 步驟 15/20
    放入烤箱烘烤20分鐘左右。（烤箱提前上管120度下管150度鍾預熱）。
  • 步驟 16/20
    出爐後震一下模並拉住油紙將蛋糕體取出待涼（稍涼後上面可覆蓋一張油紙以免蛋糕表面被風乾）。等蛋糕體完全冷卻後，將蛋糕翻面並撕掉底部油紙。
  • 步驟 17/20
    淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打發到偏硬狀態，我放了一點泡過的蝶豆花葉在裡面。
  • 步驟 18/20
    將奶油餡抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄並留2-3釐米不要抹奶油。
  • 步驟 19/20
    藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鐘。
  • 步驟 20/20
    開吃。
小貼士

1、我個人偏愛後蛋法，做出來的蛋糕組織更加細膩綿密。

2、烤箱的溫度及烘烤時間，請根據自家烤箱實際情況作調節。

3、蛋糕顏色由蝶豆花水濃度來決定。

釋出於 2023-10-14
258
相關菜譜
寫評論