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長頸鹿花紋奶油蛋糕卷
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菏雲抗成瘸

過節這段時間，俺家小美女們放假在家，都喜歡吃奶油蛋糕卷，這段時間俺也對蛋糕捲上癮了，現在是每天做一個蛋糕卷，一天就把它消滅了。

食材
蛋白 4顆
檸檬汁 5滴
細砂糖 10克
蛋黃 4顆
牛奶 60克
色拉油 50克
低筋麵粉 70克
可可粉 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
  • 步驟 2/16
    蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。將低粉篩入蛋黃盆中，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。
  • 步驟 3/16
    用勺子取20克蛋黃糊於小碗中。
  • 步驟 4/16
    將可可粉篩入蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 5/16
    用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
  • 步驟 6/16
    把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成可可蛋糕糊。
  • 步驟 7/16
    取約為蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。用勺子翻拌及切拌成蛋黃糊。
  • 步驟 8/16
    將蛋黃糊倒到裱花袋內。
  • 步驟 9/16
    在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案，放入預熱好180度的烤箱1分鐘拿出。
  • 步驟 10/16
    將可可麵糊倒入烤好斑紋的烤盤，抹平蛋糕糊表面，並拿起烤盤，在桌子上震出大氣泡。
  • 步驟 11/16
    放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。。
  • 步驟 12/16
    將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。
  • 步驟 13/16
    讓蛋糕片變得溫熱時。
  • 步驟 14/16
    將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。
  • 步驟 15/16
    把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鐘。
  • 步驟 16/16
    拿出來切塊就可享用了。
釋出於 2018-07-13
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