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可可花奶油蛋糕卷
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沒有南山南

這個蛋糕卷，是犒勞我家小老頭的，也順便消化冰箱庫存。素來不善表達的小老頭，表面上平靜正常，我想心裡，看著我身體好些了，他還是很開心的~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
清水 20克
牛奶 60克
可可粉 5克
食用油 50克
白砂糖 55克
低筋麵粉 50克
黑巧克力碎 5克
食鹽 1小撮
檸檬汁 少許
白砂糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備食材，低筋麵粉提前過篩好備用
  • 步驟 2/23
    蛋黃與蛋清分離備用
  • 步驟 3/23
    將裝有牛奶、食用油和15克白砂糖的小盆放至冷水鍋中、用隔水加熱的方法至沸騰
  • 步驟 4/23
    關火後倒入篩好的低筋麵粉、快速用蛋抽拌勻後將盆取出
  • 步驟 5/23
    接著將可可粉+清水拌勻放入至鍋中、邊加熱邊攪拌至無顆粒備用
  • 步驟 6/23
    然後依次將蛋黃加入粉盆中、同樣用蛋抽拌勻，這樣蛋黃糊部分完成放一邊備用
  • 步驟 7/23
    此時處理蛋清：盆中加入蛋清、食鹽、檸檬汁和40克細砂糖
  • 步驟 8/23
    用電動打蛋器打至中性發泡、如圖有較長的小尾巴
  • 步驟 9/23
    取1/3蛋白糊至蛋黃糊中、用刮刀上下翻拌均勻
  • 步驟 10/23
    然後取少量蛋糊裝至裱花袋中
  • 步驟 11/23
    烤盤事先鋪上油布、將裱花袋下端剪一個小口、在油布上隨意擠上一些圖案
  • 步驟 12/23
    然後送至預熱好的烤箱中層：170度上下火、烘烤1分鐘取出晾涼備用
  • 步驟 13/23
    接著先將融化好的可可液與餘下的蛋黃糊圖9拌勻、然後再與剩下2/3蛋白糊圖8混合拌勻，至此可可蛋糕糊就算完成了
  • 步驟 14/23
    取過待涼的烤盤倒入可可蛋糕糊、再端起烤盤往下震幾下、震出大氣泡
  • 步驟 15/23
    送入預熱好的烤箱中層：用170度上下火
  • 步驟 16/23
    烘烤18分鐘左右
  • 步驟 17/23
    取出烤盤稍涼下、表面虛蓋張油紙，倒扣至烤網上再輕輕撕去油布
  • 步驟 18/23
    盆中倒入細砂糖和淡奶油、用電動打蛋器打至紋路濃稠狀
  • 步驟 19/23
    將蛋糕有花紋的那面鋪在油紙上，然後將一半的奶油抹在蛋糕上、上面抹簿些、下端抹厚點
  • 步驟 20/23
    藉助一根擀麵仗從下端往上捲起、包好放至冰箱冷藏30分鐘定型
  • 步驟 21/23
    取出蛋糕卷，切去兩端
  • 步驟 22/23
    再將剩餘的一半淡奶油重新打發下，裝入帶有花嘴的裱花袋中、均勻地擠在蛋糕上、最後可以再撒幾粒彩色巧克力點綴下
  • 步驟 23/23
    哈哈：側面也是美美噠。
小貼士

1、想要蛋糕卷鬆軟柔潤、好卷又不開裂，可以嘗試我的這個燙麵拌糊好方法、相信一定不會讓親失望。

2、其次蛋白打發也是關鍵，打硬了會開裂，打不到位又易消泡，因此我建議打至溼性與硬性之間，即中性發泡效果最佳，可以說次次成功。

3、巧克力、可可粉需提前加水融化、這樣才能更好地蛋黃糊更易融合。

4、蛋糕卷與長頸鹿蛋糕卷方法一樣、操作上比普通蛋糕卷稍微多點，但只要耐心點也是沒問題的。

5、烘烤溫度和時間至關重要，沒有統一標準，只能根據自家烤箱情況具體而定。

釋出於 2020-07-21
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