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手繪草莓蛋糕卷
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焉曰訪磷撈

陰雨天做的，家裡沒有草莓又懶得出門買，那就手繪一個“望莓止渴”吧！調整了“圓豬豬的小廚房“的蛋糕卷方子。去掉１５ｇ砂糖因為果汁很甜，愛吃甜或者用其他果汁的童鞋可以自行調整糖量。君度橙酒是前段時間做香橙慕絲剩餘的加在奶油裡提下味道，不加亦可。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4顆
低粉 １小匙
玉米澱粉 15g
橙汁 45g
玉米油（或其他無味色拉油） ４０ｇ
砂糖（蛋黃） ２０ｇ
砂糖（蛋白） 30 g
草莓部分：紅色色素 ３滴
淡奶油　 １５０ｇ
糖 ２０ｇ
君度橙酒（不加亦可） １小匙
奶粉 １小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋清蛋黃分離，蛋黃依次加入砂糖２０ｇ攪勻，加入玉米油攪勻、加入橙汁攪勻，攪拌至砂糖融化即可。篩入低粉和玉米澱粉。切拌均勻。
  • 步驟 2/8
    取一小盆，舀入2小匙的蛋黃麵糊，加低筋麵粉1小匙，拌勻。再加入3滴紅色色素拌勻。
  • 步驟 3/8
    蛋白分三次加入共30g砂糖打到乾性打發。即提起打蛋器時蛋白呈短小直立狀態。取3大匙打發蛋白加入紅色麵糊中。（原方用了6大 匙我沒用上，如果想畫很多草莓的童鞋可以加6 匙）切拌均勻。
  • 步驟 4/8
    將紅色蛋糕糊裝入裱花袋中。畫上草莓（接近心型呢）將烤箱調170度，上下火，將烤盤放入烤箱中層烤1分鐘取出。(這一步很重要，是讓花形變幹，容易定形）
  • 步驟 5/8
    剩下的蛋白霜取1/3加入原來的黃色蛋黃糊中拌勻，再倒回全部的蛋白霜中，拌勻。
  • 步驟 6/8
    將蛋糕糊倒入烤盤中，用橡皮刮板，刮平整。將烤箱調150度，上下火，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘左右（烤成金黃色即可，按自家烤箱調整溫度和時間）
  • 步驟 7/8
    烤好的蛋糕撕去烘焙紙，放涼至微溫 將鮮奶油加奶粉糖和橙酒打發好，塗抹在蛋糕中間部分，（沒有印花的一面）擺上用廚房紙吸過水的切塊的新鮮水果（家裡沒有草莓我用了橙子）
  • 步驟 8/8
    藉助擀麵棍將蛋糕捲起，用烘焙紙將蛋糕捲包起，放入冰箱冷藏4小時定形。拿出來切掉不平整的兩邊即可。原方是取抹茶粉1小匙，加少量清水調成麵糊狀。用竹籤在上面點上草莓籽，畫上葉子即可。但因為抹搽粉用完了我用綠色色素挑了少許奶油放裱畫袋裡擠上了葉子和草莓籽，擠薄一點蛋糕吸收掉一點效果也很自然。
小貼士

１　草莓圖案只繪中間捲起時能露出來的部分就好，兩邊繪多了也看不到卷在奶油裡會染花奶油沒必要。

２　火候一定要把握好，不要太大火，草莓圖案會變不鮮豔，寧可降低一點溫度慢慢烤上色。

釋出於 2019-02-14
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