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無油輕盈草莓蛋糕卷
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仔淨唾接途

現在正值草莓季節，不管男女老幼都喜歡吃草莓，草莓烘焙界的“百搭”，起到了錦上添花的作用，有了它任何甜點都會變的可口，美觀，漂亮...那麼今天就做個草莓蛋糕卷吧。這個方子是前一天晚上想出來的，沒想到今天一試效果挺好，糕體有韌性還非常的細膩，無油配方，降低了熱量，非常的爽口，有按次方製作的朋友請不要吝嗇你們的感想哦...

食材
蛋黃 4個
全蛋 1個
低筋麵粉 50g
玉米澱粉 10g
牛奶 40g
蛋白 4個
細砂糖（蛋黃中） 10g
細砂糖（蛋白中） 50g
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
淡奶油 200g
細砂糖 16g
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蛋黃分好後，再敲一個全蛋，加糖攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    倒入40g牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    篩入混合的低粉和玉米澱粉攪拌均勻。置一旁備用。
  • 步驟 4/12
    蛋白放1g鹽，幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加入50g糖，打發至溼性狀態。
  • 步驟 5/12
    先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中，用刮刀上下切拌，重複一次這個動作，最後把混合的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中，綜合攪拌，注意還是切拌，防止消泡，動作輕而快。烤箱預熱170度。
  • 步驟 6/12
    攪拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 7/12
    倒入事先準備好的鋪好油紙的烤盤內（28x28的烤盤），輕震出大氣泡，送人預熱好的烤箱，160度20分鐘。（親們~請視自己烤箱溫度而定）
  • 步驟 8/12
    在烤制的過程中，可以將清洗乾淨並鹽水裡泡過的草莓切去頭尾，用餐用紙巾吸去多餘的水份。然後打發奶油（200g淡奶油+16g糖，喜歡甜一點的可以放18~20g糖）忘記了拍圖，卷蛋糕卷的奶油沒什麼要求，打發就行。蛋糕出爐後立刻倒扣，並趁熱撕去表面的油紙，再取一張新的油紙墊在下面。
  • 步驟 9/12
    把四邊切去，修理整齊，在起始卷端多抹些奶油，末端少點奶油。
  • 步驟 10/12
    靠近起始端留點距離碼放好準備好的草莓。
  • 步驟 11/12
    再用奶油包裹草莓一圈。
  • 步驟 12/12
    拉起糕體的一邊，慢慢向裡卷，利用擀麵杖在油紙外面借力卷會卷的比較輕鬆。這樣蛋糕卷就卷好了，放入冰箱冷藏20分鐘左右定型。
小貼士

這個配方是我昨晚想出來的，今天試用後超級好，糕體有韌性，怎麼卷都不會裂，而且還很細膩。

是根據幾次做的蛋糕卷還有戚風、酸奶蛋糕的總結出來的大雜燴，呵呵~這不連名字都不知道叫什麼。

細心的人會發現，這個方子多了一個全蛋，低粉也比通常的量少。在蛋黃糊裡多了一個雞蛋，是想讓它口感細膩，蛋香濃郁，顏色漂亮；而麵粉少呢易於拌均，烤出來有彈性切溼潤的蛋糕卷；麵粉越多，蛋糕卷肯定越瓷實，越容易裂。

配方中沒有放油也是為了降低熱量，蛋糕更清新，也是結合了無油酸奶蛋糕的體會，絕對健康，呵呵~也可以加黃油（參考：40g軟化的黃油）

個人喜好不同，口味也不同，不要因為不適合您的口味來噴我哦，體質差經不起噴~祝大家做出滿意好吃的美食，謝謝啦...

釋出於 2018-11-30
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