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草莓蛋糕卷
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惠甄浮期妄年

三月草莓季，做一個美噠噠的草莓蛋糕卷，把春天都裝飾上去，讓心情愉悅起來！

時間:1-2小時
食材
雞蛋（以下蛋糕體） 4個
低筋麵粉 80克
葵花籽油 50克
白砂糖 20克
純牛奶 60克
白醋 兩滴
淡奶油（以下裝飾用） 100克
草莓醬 適量
新鮮草莓 適量
藍莓 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋糕卷材料備齊。
  • 步驟 2/9
    把蛋白和蛋黃分別打入兩個無水無油的乾淨盆中。在蛋白盆裡滴入兩滴白醋，用電動打蛋器低速打至魚眼狀加入20克白砂糖。
  • 步驟 3/9
    轉中高速打，打至粘稠發白狀加入20克白砂糖，然後再打至出現明顯紋路狀加入剩下的10克白砂糖。
  • 步驟 4/9
    這時，要中高速交替打，觀察打蛋頭或盆中出現比較硬一點的小彎鉤就打發好了。把打蛋頭上的蛋白弄回盆中，把蛋白盆放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/9
    蛋黃盆內加入油、純牛奶、低筋麵粉，用打蛋器低速打20秒即成均勻的蛋黃糊。舀三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻（不要劃圈拌，會消泡的）再倒回蛋白盆中，同樣用上下翻拌的手法拌成均勻細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 6/9
    把蛋糕糊緩緩倒入不沾金盤內（一般的烤盤要墊油紙），用刮刀整平，拿起20釐米高，在桌上輕輕震兩下，震出內部大氣泡，放入烤箱中下層（烤箱拌蛋糕糊之前180度預熱5分鐘），上下火，180度，20分鐘即成。
  • 步驟 7/9
    取出，在桌上輕震兩下，倒扣油紙上晾涼。
  • 步驟 8/9
    水果已經提前洗淨備好。在盆中加入淡奶油和白砂糖，高速打發好。
  • 步驟 9/9
    把蛋糕翻面，毛巾面朝下，用小刀切去四周不平的部分，在蛋糕中間塗上草莓醬，趁溫熱輕輕捲起，毛巾面就朝外了。把油紙兩頭捏緊，放冰箱冷藏半小時以上定型。
小貼士

蛋黃糊可以用電動打蛋器打，但要注意時間和速度。卷蛋糕卷要趁溫熱不易斷裂。

釋出於 2018-11-06
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