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草莓季—彩繪草莓蛋糕卷
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那笑語淺酌

正是草莓季，喜歡用草莓做各種甜點，這款彩繪卷算是顏值與美味並存。夾餡裡面有新鮮的草莓，表面彩繪萌萌的草莓。其實做起來很簡單的，一起來試試吧。

食材
低筋粉 68g
牛奶或水 55g
玉米油 50g
白糖 60g
雞蛋 4個
檸檬汁或白醋 5滴
紅曲米粉 1g
青汁粉或抹茶粉 少量
可可粉 少量
新鮮草莓 10個左右
淡奶油 180g
砂糖（打發奶油用） 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先蛋黃蛋白分離，裝蛋清盆一定要無油無水，蛋清內一定不能摻一點點蛋黃，否則很難打發。（分離蛋清蛋黃我喜歡全打到盆裡，再用勺子把蛋黃撈出來，一定不能撈破）
  • 步驟 2/9
    把玉米油和牛奶或水倒入另一個盆內，用打蛋器攪打到完全乳化，無油星。
  • 步驟 3/9
    篩入低粉， 用畫Z字型的方式拌均至無干粉。
  • 步驟 4/9
    加入蛋黃繼續z字型攪拌至細膩無顆粒的麵糊（這個方子用的是後蛋法，據說後蛋法能起到更好的支撐蛋糕體的作用！能減少戚風蛋糕的失敗率，口感更細膩）
  • 步驟 5/9
    攪拌好的蛋黃糊
  • 步驟 6/9
    開始打發蛋白：蛋白內滴入幾滴檸檬汁或用筷子蘸幾滴白醋滴進去，目的是穩定蛋白和去腥。電動打蛋器低速打發，當出現大魚眼泡沫時加入三分之一的白糖繼續打發（蛋黃糊中不用放白糖，方子內白糖全是蛋白內放的）
  • 步驟 7/9
    調中速打至泡沫細膩時再加入三分之一白糖繼續打發。
  • 步驟 8/9
    有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。
  • 步驟 9/9
    有較粗紋路或有小彎勾時加入最後三分之一白糖。
小貼士

1、烤箱溫度僅供參考，請根據自己烤箱溫度自行調節。

2、方子上用的是28*28三能金盤。

3、草莓糊儘量擠的小一點，方向不一致、不規則排列會更好看。

釋出於 2018-08-03
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