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可可雙色蛋糕卷
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一隻吃魚貓

甜美的雙色蛋糕卷一直深受家人的喜愛，一個卷卷可以吃出兩種味道，有甜美的蛋糕，還有可可的香味，也可以做成原味與抹茶，原味與紅曲粉，美食的路上可以隨意顛覆，只要健康，只要喜歡吃

因為我做的是沒有夾心奶油的，因為不想讓小孩吃太多的淡奶油，所以我做的是五個蛋的會比較厚一點。如果夾心想夾淡奶油或者其他各種果醬的話，也可以做成四個雞蛋的，稍微薄一點點哦

四個蛋配方：雞蛋4個（一個60克左右），糖50克（蛋白），玉米油40，牛奶50，低粉55，可可粉5-6克

食材
蛋白（雞蛋60克左右大小） 5個
蛋黃（雞蛋60克左右大小） 5個
牛奶 60克
糖（蛋白） 55克
玉米油 45克
低筋麵粉 80克
可可粉 8克
檸檬汁或者白醋 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把牛奶和玉米油一起倒大碗裡攪拌均勻，攪到發白渾濁，這步的乳化要做好。
  • 步驟 2/19
    過篩好的低筋麵粉加入到攪拌好的油奶混合物裡面。
  • 步驟 3/19
    大概拌勻，沒有明顯的乾粉就可以。這一步因為沒有加入蛋黃，所以大概的轉圈都無所謂的
  • 步驟 4/19
    這時記得先預熱烤箱開始在麵糊裡分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完
  • 步驟 5/19
    可以用Z字法也可以用翻拌的方法，後蛋法拌好的蛋黃糊細膩光滑無顆粒
  • 步驟 6/19
    打發蛋白可以加幾滴醋或者檸檬汁，或者一克鹽都可以，這是為了穩定蛋白，我什麼都沒有加！蛋白打發到魚眼泡狀態的時候加入其中的1/3白糖。
  • 步驟 7/19
    蛋白有泡沫不細膩，但是提起打蛋頭蛋液不會滴落，這時加入另外的1/3白糖。
  • 步驟 8/19
    蛋白逐漸細膩，如上圖所示，這時加入最後的1/3白糖。
  • 步驟 9/19
    如上圖所示，做蛋糕卷達到軟的大彎鉤狀態，只要溼性發泡就可以了
  • 步驟 10/19
    把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌的方法拌勻，不要畫圈攪拌。
  • 步驟 11/19
    再將拌勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裡，用翻拌的方法攪拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 12/19
    把上面做好的蛋糕糊分為兩部分，其中一部分加入過篩好的可可粉
  • 步驟 13/19
    一部分蛋糕糊加入可可粉之後攪拌均勻，因為可可粉容易讓蛋糕糊消泡，所以要儘量做到快，把原味和可可味的分別裝入裱花袋中。
  • 步驟 14/19
    裱花袋剪中小口，在烤盤中擠入原味的蛋糕糊，如上圖所示
  • 步驟 15/19
    再擠上可可味的麵糊。然後模具輕震幾下，震出大氣泡。放入預熱好的烤箱上下火165-170度烘烤20-25分鐘。
  • 步驟 16/19
    出爐後烤盤在桌面上震兩下，震出底部的熱氣，可以倒扣在烤網上（不過我蛋糕卷一般都沒有倒扣，也不會回縮）
  • 步驟 17/19
    今天雙色卷做的是反捲，蛋糕卷有餘溫脫模之後把它反過來鋪在一張油紙上，藉助擀麵杖捲起來就可以
  • 步驟 18/19
    好吃，感覺不錯！可以加上自己喜歡的各種內餡，例如淡奶油之類的
  • 步驟 19/19
    再來一張
小貼士

方子的步驟寫得有點囉嗦，是因為我身邊的家人也喜歡做，他們剛剛入門不是很熟悉，對於我寫的步驟烘焙老手都可以直接省略帶過

烤箱的溫度和時間一定要按照自己實際的來調節。

做蛋糕卷的蛋白打發到溼性狀態，不用像做戚風蛋糕打得那麼硬，太硬了卷的時候容易開裂，也不要長時間地烤乾了。

可以加上自己喜歡吃的內餡，可以把可可以替換成抹茶粉或者紅曲粉。

釋出於 2018-10-17
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