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雙色蛋糕卷
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noted水龍頭

把蛋糕卷當早餐相當方便，揉著睡眼就可以開始準備，沒有太複雜的步驟，也沒有太鬧心的等待。週末的時候，不妨把這個過程變得略為複雜點，就可以在特別的休息日時，看到不一樣的早餐，心情，也可以莫名的欣悅。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 35g
無味色拉油 25g
牛奶 40g
細砂糖 30g
可可粉 1勺
糖粉 15g
動物淡奶油 120g
芒果 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    將雞蛋的蛋白與蛋黃分離後分盆放置
  • 步驟 2/32
    先開始製作蛋黃液，用手動打蛋器將蛋黃打散
  • 步驟 3/32
    加入色拉油，攪打均勻
  • 步驟 4/32
    加入牛奶，攪打均勻
  • 步驟 5/32
    篩入低筯麵粉
  • 步驟 6/32
    拌勻至無顆粒，放置備用
  • 步驟 7/32
    用電動打蛋器開始打發蛋白
  • 步驟 8/32
    低速打至魚眼泡狀態，加入一半的細砂糖
  • 步驟 9/32
    用高速打至泡沫細膩，可以看到清晰紋路時，倒入剩下的細砂糖
  • 步驟 10/32
    高速打至溼性狀態後，改中速再打四十秒左右即可
  • 步驟 11/32
    將三分之一的蛋白加入蛋黃液中
  • 步驟 12/32
    用切拌的手法將兩者混合均勻
  • 步驟 13/32
    將混合好的液體倒回蛋白中，繼續切拌至完全混合，成為蛋糕液
  • 步驟 14/32
    倒出三分之二的蛋糕液備用
  • 步驟 15/32
    在三分之一的蛋糕液中加入一大勺可可粉，切拌均勻
  • 步驟 16/32
    拌好的蛋糕液，倒入烤盤中，烤箱160度開始預熱
  • 步驟 17/32
    用刮板平攤均勻
  • 步驟 18/32
    將烤盤移入預熱好的烤箱中，烤三分鐘左右，表面乾爽即可
  • 步驟 19/32
    將烤盤從烤爐中移出，將剩下的三分之二蛋糕液倒入烤盤中
  • 步驟 20/32
    再次用刮板將其抹平，並輕震幾下，將大的氣泡震出
  • 步驟 21/32
    再次放入烤箱中，150度烤制二十分鐘左右，至表面金黃即可出爐
  • 步驟 22/32
    蛋糕卷烤制的過程中，開始準備焰料，首先將芒果切成小塊
  • 步驟 23/32
    淡奶油加入糖粉後，用手動打蛋器攪打至勉強流動狀態
  • 步驟 24/32
    蛋糕出爐後，找一張乾淨的油紙鋪在桌面，將烤盤倒扣
  • 步驟 25/32
    小心撕去粘在底部的油紙
  • 步驟 26/32
    重新將蛋糕卷反轉，保持烤制時向上的面依舊向上
  • 步驟 27/32
    表面均勻塗抹上打發好的淡奶油
  • 步驟 28/32
    均勻撒上芒果丁
  • 步驟 29/32
    小心的從靠近自己的一端開始向遠端捲起
  • 步驟 30/32
    卷好的蛋糕卷用油紙包緊，移入冰箱中冷藏至少三十分鐘
  • 步驟 31/32
    冷卻完成後從冰箱中取出，用刀切成兩釐米寬的豎卷
  • 步驟 32/32
    裝盤即可食用了
小貼士

1.本人不喜歡太甜的東西，所以蛋黃液中完全沒有用糖，且蛋白中的糖量也調整得較低。

2.可可粉的用量可依據個人喜好自行調整，也可以用黑巧克力融化後使用。

3.芒果可以換成其他水果，完全根據個人口味

4.可可蛋糕卷的烤制時間千萬不要太長，否則會出現烤制過大的情況。

5.其他注意事項，與烤制一般的蛋糕卷完全相同。

釋出於 2023-03-21
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