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紫甘藍清新雙色蛋糕卷
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消防車hard

這是一個有趣的變色遊戲（涉及到初中化學）

都說了是紫甘藍蛋糕卷，咋不是紫色的呢？這是由於紫甘藍的細胞內的花青素的作用：

遇酸變紅，遇鹼變綠啦~

但最後為什麼變成了如此清新的顏色呢？讓我們一看究竟：

時間:1-2小時
食材
紫甘藍 50g
水A 30g
雞蛋 5個
白砂糖 45g
低筋麵粉 95g
檸檬 20g
蜂蜜 20g
水B 10g
牛奶 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紫甘藍+水A，打碎
  • 步驟 2/9
    用紗布擠出汁水（約有45g）
  • 步驟 3/9
    5個蛋開啟，蛋清放大碗， 蛋黃其中3個放一碗，2個放一碗
  • 步驟 4/9
    打發蛋白至9分發，中途分三次加入糖
  • 步驟 5/9
    在3個蛋黃的碗裡放入25g紫甘藍汁 2個蛋黃的放20g （現在都是紫色的）
  • 步驟 6/9
    3個蛋黃的碗裡放入檸檬、蜂蜜和水B 2個的放入25g牛奶 （放下檸檬的地方有些泛紅了，放牛奶的紫得可愛）
  • 步驟 7/9
    3個蛋黃的碗裡篩入50g低筋麵粉 2個的45g 攪拌均勻 （酸的碗裡橙色，鹼的碗裡黃色）
  • 步驟 8/9
    用裱花袋在烤盤裡擠上條紋 （酸的變成了黃色，鹼的綠色） 170℃上下火，20分鐘
  • 步驟 9/9
    稍稍晾涼後捲起定型 切著吃！
小貼士

想來大家也發現了，製作過程中，蛋糕糊多次變了色

鹼的確實變成了綠色。但最後酸的為什麼變回了黃色呢？這其實是我的疑問。

老師，可以告訴我麼？

釋出於 2024-07-28
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