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果醬雙色蛋糕卷
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宛如

蛋糕卷一直是我的弱項，每次卷的時候都會開裂，可能是我老擔心蛋糕烤不熟延長了烘烤的時候。所以這段時間一直在練習做蛋糕卷，經過幾次努力總算讓人滿意了。不敢吃太多的奶油今天的蛋糕卷裡只塗了一層薄薄的果醬，即使這樣蛋糕卷也很好吃，做了雙色的顏值也不錯。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 65g
雞蛋 4個
細砂糖 50g
抹茶粉 5g
牛奶 40g
玉米油 50g
蘋果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃與蛋白分離。
  • 步驟 2/14
    蛋黃盆中放入10克的細砂糖、40克的牛奶和50克的玉米油攪拌均勻。篩入混合後的麵粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    蛋白中分三次加入40克的細砂糖打至七八分發。
  • 步驟 4/14
    取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中上下翻拌均勻。將拌勻的蛋黃糊倒入剩下蛋白中翻拌均勻。
  • 步驟 5/14
    把拌好的蛋糕糊分為兩份。
  • 步驟 6/14
    往其中一個麵糊盆中舀取一小部份蛋糊，加入抹茶粉混合均勻。
  • 步驟 7/14
    把抹茶麵糊倒入之前舀取小部分蛋糊的盆裡上下翻拌均勻。
  • 步驟 8/14
    把兩份蛋糕分別裝在兩個裱花袋裡。
  • 步驟 9/14
    把蛋糕糊分別一色一條依次擠在鋪了油紙的烤盤裡。
  • 步驟 10/14
    放入提前預熱好的烤箱裡，上火150度，下火180度，烘烤18分鐘左右至表面上色。
  • 步驟 11/14
    把烤好的蛋糕取出來，用手提著兩邊的油紙放在烤架上，揭開四周的油紙晾5分鐘，然後表面蓋上油紙，翻面，並輕輕揭去蛋糕底部的油紙。再次翻面晾涼，晾至手溫時，切去四周不規則的部分。
  • 步驟 12/14
    表面抹上一層蘋果醬
  • 步驟 13/14
    然後用手輕輕把蛋糕捲起來，用油紙包好放入冰箱冷藏2小時定型。
  • 步驟 14/14
    將定型後的蛋糕卷取出來，切齊兩側後再切成小塊食用。
小貼士

1、烘烤時間和溫度依自家烤箱的效能調整，我家上火溫度比下火高許多，所以上火的溫度要調低一些，原方是170度烤30分鐘。

2、蛋糕卷要趁熱卷，晾涼後才卷容易開裂，晾涼的時候表面一定要蓋上油紙，表面晾太乾卷的時候也容易開裂。

釋出於 2020-09-11
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