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早餐中的常客——可可雙色蛋糕卷
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繁華落盡滿心涼植

前幾天做了雙色抹茶卷,今天繼續來個可可卷,喜歡這些不規則的條紋,每一個成品都是不相同，每次都有所期待

時間:10-30分鐘
食材
可可粉 4克
熱水 20克
細砂糖 70克
色拉油 60克
牛奶 80克
80克 65克
蛋黃 80克
蛋白 160克
檸檬汁 幾滴
淡奶油 200克
糖粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    用熱水將可可粉化開，攪勻備用
  • 步驟 2/17
    色拉油、牛奶跟20克的細砂糖混合攪拌至糖融化
  • 步驟 3/17
    加入過篩的低粉
  • 步驟 4/17
    攪拌至順滑無顆粒
  • 步驟 5/17
    加入蛋黃，拌勻
  • 步驟 6/17
    蛋白加入檸檬汁，剩下的50克細砂糖分三次加入，打發至溼性發泡
  • 步驟 7/17
    打發好的蛋白分1/3到蛋黃糊裡面翻拌均勻，不要畫圈圈，以免消泡
  • 步驟 8/17
    將拌好的麵糊再倒回剩餘的蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 9/17
    取一小部分混合好的麵糊放到步驟一的可可粉中混合 ，，，然後再重新倒回原麵糊中，拌兩下即可，不要拌太多，否側成品出來沒有花紋
  • 步驟 10/17
    拌好的麵糊倒入鋪有油紙的28x28cm黃金烤盤中，然後輕輕晃動烤盤使其均勻攤開，切記用刮刀攤平，影響紋路
  • 步驟 11/17
    放入預熱好170度的烤箱中層，上下火烤17分鐘左右（溫馨提示：我這是用長帝焙Man製作 ，因每臺烤箱溫度不同，所以具體溫度還得根據您自家的烤箱來定）
  • 步驟 12/17
    出爐後趁熱撕掉油紙，淡奶油加糖粉打發至稍微有紋路出現即可
  • 步驟 13/17
    待蛋糕溫涼的時候鋪上奶油，其中一端堆成小山狀（如圖）
  • 步驟 14/17
    然後藉助擀麵杖將其捲起來，放冰箱冷藏一小時
  • 步驟 15/17
    然後切塊即可
  • 步驟 16/17
    成品欣賞
  • 步驟 17/17
    中間的夾餡可以加適量的水果
小貼士

1：蛋糕卷的餡料裡面可以加上自己喜歡的水果，口感會更佳哦

釋出於 2023-11-19
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