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可可玫瑰蛋糕卷
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brace留鬍子

可可蛋糕卷的經典配方,新手小白們絕對不能錯過的一款烘焙美味

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 100g
雞蛋 4個
細砂糖 90g
水 100g
玉米油 80g
玫瑰花醬 130g
可可粉 3g
檸檬汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所有材料；
  • 步驟 2/16
    分離蛋黃蛋白，蛋黃里加入玉米油及80克水（留出20克水待用），再用電動打蛋器攪打勻後加入過篩過的低筋粉；
  • 步驟 3/16
    用電動打蛋器攪動幾下後再啟動快速攪打幾下即可；
  • 步驟 4/16
    把蛋黃糊分成兩份，往其中一份里加入可可粉後拌勻待用；
  • 步驟 5/16
    往蛋白裡擠入幾滴檸檬汁後用電動打蛋器低速攪打出大泡泡，再加入白糖，再開快速攪打（白糖分三次加入）攪打到出小尖頭即可；
  • 步驟 6/16
    把打發的蛋白糊分一半加入到可可蛋黃液裡，上下翻拌，切記不要轉圈免得消泡；
  • 步驟 7/16
    再把另一半蛋白糊加入到原味蛋黃糊裡上下翻拌至充分混合；
  • 步驟 8/16
    先倒進原味蛋糊再倒入可可蛋糊，輕輕的震幾下烤盤；
  • 步驟 9/16
    將金烤盤連同蛋糕糊放入預熱150度的烤箱裡烤20分鐘左右；
  • 步驟 10/16
    取出；
  • 步驟 11/16
    倒扣在墊子上；
  • 步驟 12/16
    移走金烤盤；
  • 步驟 13/16
    往小奶鍋里加入玫瑰花醬後再加入20克水，煮沸，再拌勻後放涼；
  • 步驟 14/16
    往烤好的蛋糕片上抹上玫瑰花醬；
  • 步驟 15/16
    用墊子將蛋糕片成長筒卷狀，再放入冰箱冷藏半小時左右定型；
  • 步驟 16/16
    取出切塊即可食用。
小貼士

1、蛋糕卷打發蛋白一定注意不要打發過度，如果過度了很難捲成卷並且會開裂；

2、蛋白要在蛋黃糊製作完成之後再打發，這樣處理有利於蛋糕卷的製作。

3、卷蛋糕卷可以不用油紙直接用不粘墊來卷，同樣可以，這個操作不僅可以降低製作成本，更方便蛋卷的成型。用不粘墊來卷比用油紙卷容易許多。

釋出於 2020-03-26
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