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可可戚風蛋糕卷
5.9萬 熱度 160 收藏
穆雁雲冬

原配方來自於《孟老師的美味蛋糕卷》

原配方適用於36*28烤盤，由於家庭用烤箱一般是28*28烤盤

您可以選擇按以下配方*0.80折算28*28烤盤的材料用量

如果不調整用量，用28*28的烤盤可以也可以，就是對於新手來說，出爐的蛋糕略厚，卷蛋糕的時候容易開裂

時間:30分鐘-1小時
食材
熱水 40克
蛋黃 60克
細砂糖蛋黃用 50克
色拉油 50克
鮮奶 30克
低粉 75克
蛋白 120克
細砂糖蛋白用 65克
可可粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將熱水倒入可可粉口，拌成可可糊備用。
  • 步驟 2/11
    將白砂糖倒入蛋黃中，攪拌至砂糖完全溶化。
  • 步驟 3/11
    倒入色拉油並用打蛋器不停的攪拌。
  • 步驟 4/11
    倒入鮮牛奶，繼續攪拌。
  • 步驟 5/11
    分三次篩入低粉，每次都用刮刀翻拌至看不到麵粉，再加入下一次。
  • 步驟 6/11
    拌好的麵糊是細緻，順滑的。
  • 步驟 7/11
    倒入可可糊，翻拌均勻
  • 步驟 8/11
    分三次加砂糖，將蛋白打發至提出後拉出小彎鉤的溼性發泡狀態
  • 步驟 9/11
    先將三分之一的蛋白加入蛋糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 10/11
    將拌好的蛋糊再倒回打發的蛋白中，翻拌至麵糊順滑。
  • 步驟 11/11
    將蛋糕糊倒入烤盤中，並振出氣泡。送入提前預熱好175度的烤箱，上下火，烤大約12分鐘，出爐即可。
釋出於 2020-09-27
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