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6寸可可戚風蛋糕
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夜思insight

最近虎體抱恙，但仍然阻止不了一個吃貨好吃的心。想起前幾天的戚風蛋糕，口水直流，頂著眩暈的虎體，戰鬥在戚風蛋糕的第一線，做了個可可戚風蛋糕，還很有雅興地用糖粉加了綵帶，本想再文藝地寫上for you之類的，研究半天還是算了。成品很滿意，鬆軟細膩而透著可可香，好吃。

食材
雞蛋黃 3個
玉米油 40g
牛奶 40g
低筋麵粉 60g
細砂糖 18g
鹽 2g
可可粉 6g
蛋清 3個
細砂糖 35g
醋 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋將蛋清和蛋黃分到兩個不同的容器裡，蛋清的容器要求無水無油。
  • 步驟 2/15
    蛋黃中加入玉米油或者色拉油。
  • 步驟 3/15
    加入牛奶、鹽和糖，用手動打蛋器，將所有材料攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    在打好的蛋黃糊中，篩入低筋麵粉
  • 步驟 5/15
    篩入可可粉。
  • 步驟 6/15
    將所有材料翻拌均勻。
  • 步驟 7/15
    蛋白中加入醋，分三次加入細砂糖，打發至如圖的乾性發泡。
  • 步驟 8/15
    將三分之一的打發蛋白倒入蛋黃糊中，從底部向上翻拌，或者用劃十字的方法來拌勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 9/15
    拌至細膩的蛋糊。
  • 步驟 10/15
    將蛋糊倒入剩餘的打發蛋白中，一樣用翻拌的方式將蛋清和蛋黃糊拌勻為細膩的蛋糕糊。同時將烤箱140度預熱。
  • 步驟 11/15
    拌好的蛋糕糊，倒入蛋糕模具中，向地面震幾下，把裡面的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱的倒數第二層，烤50分鐘。
  • 步驟 12/15
    烤好以後，立刻將蛋糕模具取出，向地面震幾下。
  • 步驟 13/15
    將蛋糕立刻倒扣，以免回縮。
  • 步驟 14/15
    等蛋糕涼後即可脫膜。
  • 步驟 15/15
    剪裁好自己的圖案，用糖粉裝飾好即可（也可不裝飾，蛋糕是一樣的美味）
小貼士

1、戚風蛋糕最主要是靠蛋白的攀爬來膨脹，所以蛋白的打發和是否消泡，決定蛋糕的口感。蛋白需打至乾性，即拉出打蛋頭時，蛋白上有直立的小尖角，就是打發好了。

2、蛋黃糊中篩入低粉後，很多方子都提醒要用翻拌的方式，我是覺得這一步無需多慮，隨便拌就行，只要保證拌勻無小粉團，而且儘量快速就行。麵包用的高筋麵粉都還要和半天才能出筋，低筋粉就攪那幾下就能出筋了？呵呵

3、將打發好的蛋白糊和蛋黃糊拌勻時，要用翻拌的方式，一定要快而且保證拌勻，這樣才不會消泡和出現不熟的小粉團。

釋出於 2022-11-03
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