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6寸可可戚風蛋糕——有詳細操作過程圖哦！
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麻辣小龍蝦大面團

這款可可戚風蛋糕是在原味戚風蛋糕的基礎上改良的，口感不錯哦！唯一的遺憾就是烤出來的可可戚風蛋糕沒有原味戚風蛋糕厚哈！

食材
低筋麵粉 40g
雞蛋（連殼60克以上） 2個
玉米油A 30g
純牛奶 30g
糖粉（白砂糖打磨） 40g
檸檬汁 約3ml
玉米油B 15g
可可粉 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將牛奶，玉米油A，糖粉10克倒入攪拌盆裡攪拌均勻。
  • 步驟 2/17
    蛋黃蛋清分離，將蛋黃放入油奶混合溶液裡，用電動（手動）打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    篩入低筋麵粉到蛋黃溶液裡，用矽膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦！
  • 步驟 4/17
    將15克的玉米油B與15克可可粉攪拌均勻，變成可可油！備用！
  • 步驟 5/17
    將蛋清放進無水無油的打蛋盆裡，再滴入約3ml的新鮮檸檬汁。（家裡沒有檸檬汁的親，可以放入幾粒鹽和幾滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替換白醋哦）。
  • 步驟 6/17
    用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入10克糖粉。
  • 步驟 7/17
    用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時，加入10克糖粉。
  • 步驟 8/17
    接著用高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入10克糖粉，繼續打發。
  • 步驟 9/17
    當蛋白打發到，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可。
  • 步驟 10/17
    取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！攪拌均勻。
  • 步驟 11/17
    再取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦！攪拌均勻。
  • 步驟 12/17
    將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。
  • 步驟 13/17
    將第4步混合好的可可油和第12步混合好的麵糊混合，上下攪拌均勻，就成了可可麵糊啦。
  • 步驟 14/17
    將攪拌好的可可麵糊倒入6寸活底蛋糕模具中，將模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，這是震出氣泡後的樣子。
  • 步驟 15/17
    放蛋糕放進預熱好130℃的烤箱，放在倒數上第二層，先烤20分鐘，再調高溫度，150℃繼續烤15分鐘上色（視自家烤箱的具體情況而定）。
  • 步驟 16/17
    蛋糕出爐後用牙籤進去看看熟沒熟，如果牙籤上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試哦！直到烤熟為止！蛋糕烤熟後，出爐，再從20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震動之後倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才能脫模哦！
  • 步驟 17/17
    脫模後的戚風蛋糕，頂部稍微有點開裂，但是蛋糕裡面的組織很細膩哦！（這個可可戚風蛋糕是情人節那天烤的，所以放了一朵紅玫瑰花！一直沒有時間髮菜譜，貌似有點懶哈！！）
小貼士

可可戚風蛋糕，我用2種方法試著做過。第1種是將可可粉和低筋麵粉一起過篩放進蛋黃油溶液裡；第2種就是菜譜的方法，將可可粉和玉米油一起攪拌成可可油。第2種方法做出來的可可戚風蛋糕內部組織比第1種能細膩哦！

釋出於 2018-08-07
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