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可可戚風蛋糕-超詳細步驟的巧克力蛋糕
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東方若白-

做了好多次可可蛋糕了，朋友們都說好吃\(^o^)/，天冷的時候還特地快遞迴家給麻麻吃，也被大讚一番，所以早就想PO出來分享。經過反覆測試覺得口味滿意了，穩定了，馬上上來分享給大家。 在自己的菜譜筆記本上謄寫了這個配方，被蛋先森嘲笑說要是當年讀書那麼認真。。。巴拉巴拉的。 希望各位小白都能變成廚房大拿，所以每個菜譜都寫的很認真，步驟也都儘量詳盡

時間:1-2小時
食材
蛋糕體材料 適量
28*28金盤 1個
雞蛋 4只
低筋麵粉 60g
可可粉 8g
白砂糖 30g
牛奶 70ml
植物油 40ml
澱粉 5g
白醋 幾滴
裝飾材料 適量
淡奶油 250ml
速溶咖啡粉 10g
香草精 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    各種材料，給大家看看主要用的牌子，我喜歡質量過關價效比不錯的哦，有更好用盡管推薦給我。
  • 步驟 2/26
    準備工作一：60克低粉和15g可可粉過篩混勻
  • 步驟 3/26
    準備工作二:60g糖大致分出三分之一和5克澱粉混合
  • 步驟 4/26
    蛋黃蛋白分開，蛋清盆子必須無水無油，手也保持無水無油，避免甩手等動作滴入盆中
  • 步驟 5/26
    製作蛋白霜：幾滴白醋或者檸檬汁，中和蛋白裡的酸鹼度，穩定蛋白
  • 步驟 6/26
    打至粗泡，加入三分之一白砂糖
  • 步驟 7/26
    打到蛋白體積增大，發白細膩再加入三分之一白砂糖 出現紋路後加入和澱粉混合的那一份糖
  • 步驟 8/26
    蛋白打發出現明顯紋路不消失，倒扣蛋白不掉落，提起打蛋器，出現一個小彎勾即可。狀態屬於到中性偏幹，不需要打發到完全乾性。注意不要打發過度，否則不好和蛋黃糊混合
  • 步驟 9/26
    製作蛋黃糊：蛋白中加入剩下的三分之一糖
  • 步驟 10/26
    打發均勻體積略微變大發白放一旁待用
  • 步驟 11/26
    可可粉低粉混合倒入牛奶
  • 步驟 12/26
    我用的玉米油，需要用沒有明顯氣味的油
  • 步驟 13/26
    混合至無無干粉，不要過度攪拌，避免麵粉起筋，起筋烤的時候容易回縮。
  • 步驟 14/26
    採用的後蛋法，最後再放剛剛打散的蛋黃液，大神說後蛋法做出來的蛋黃糊更加細膩不容易產生顆粒。
  • 步驟 15/26
    取部分蛋白霜和蛋黃糊翻拌（不要畫圈圈容易消泡，要用從底部翻拌到頂部的炒菜式翻拌手法）混合均勻後，再加入部分蛋白霜進行翻拌。這樣分次加入的目的就是讓蛋白霜和蛋黃糊的質地不斷融合。
  • 步驟 16/26
    28*28金盤墊上高溫油布。混合液從距離模具大概30公分的地方往下倒，這樣會消除很多大氣泡，倒完後用刮刀塗抹均勻。拍打幾下烤盤底部，這樣可以消除一些小的氣泡。
  • 步驟 17/26
    上下火160度 18分鐘，大家根據自己的烤箱脾氣來定，親們可以用牙籤檢測是否熟了，牙籤插入後，拔出來是乾燥的 ，不粘糊就是熟了。烤完後趁熱撕去油布，墊上油紙倒扣在晾網上
  • 步驟 18/26
    晾涼的蛋糕片切去四邊不平整的地方後，平分成三片
  • 步驟 19/26
    準備打發淡奶油，在冰箱冷藏一天以上
  • 步驟 20/26
    +30g糖，一般糖和淡奶油的比例是1:10 250ml淡奶油我一般用20-25之間的糖，因為這次是做可可味的奶油，可可粉和咖啡粉都帶有苦味，所以需要適當增加糖量
  • 步驟 21/26
    +8g可可粉
  • 步驟 22/26
    +10g咖啡粉
  • 步驟 23/26
    +幾滴香草精
  • 步驟 24/26
    打發到出現明顯紋路不消失就行，因為抹面的時候刮刀和奶油不斷摩擦，也會打發奶油，所以不用於裱花，僅抹面的奶油不需要打的很發。
  • 步驟 25/26
    一層蛋糕一層奶油，開抹，底下的不用太平整，都會被覆蓋的看不見，保證最上層的美觀性比較重要
  • 步驟 26/26
    三層蛋糕都完成後，用刀削出一些巧克力碎撒在蛋糕上，再用一些草莓裝飾。簡單的裝飾就完成啦。這一步請大家各自發揮。
釋出於 2018-11-13
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