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豆沙／蛋黃豆沙月餅～超詳細步驟
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沙輛頁透老

廣式月餅皮薄鬆軟、色澤金黃、造型美觀。廣式月餅的餡料比較豐富，蓮蓉的、豆沙的、紫薯的，愛吃什麼都可以放進去，由著你來，廣式月餅當然是自制的好吃，諾，食譜都丟給你咯~（份量大概18個左右）

時間:30分鐘-1小時
食材
豆沙餡： 適量
紅豆 600g
砂糖 260g（依個人口味增添）
黃油（或食用油） 150g
中筋麵粉（或月餅粉） 200g
糖漿 145g
花生油 50g
視水 2g
鴨蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將紅豆提前用水浸泡24小時，倒入鍋中，加水沒過紅豆，以中火煮開後，轉小火慢燉煮至紅豆綿軟。將紅豆按壓成泥狀，也可以放入攪拌機中攪拌成泥狀。
  • 步驟 2/9
    將紅豆泥一勺勺地篩過濾網成細膩的紅豆沙，過濾掉紅豆皮。
  • 步驟 3/9
    把過濾好的紅豆沙放入炒鍋中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的時候，當水分減少時豆沙容易飛濺出，需小心將鍋底的豆沙不斷翻炒到上面，以減少飛濺。
  • 步驟 4/9
    豆沙變幹後，倒入砂糖翻炒至有粘性，倒入黃油攪拌均勻成糊狀後即可關火，自然降溫後即可細膩、柔軟的紅豆沙。
  • 步驟 5/9
    糖漿和視水倒入盆中攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    攪拌至乳化糖漿微發白倒入麵粉
  • 步驟 7/9
    揉至均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時
  • 步驟 8/9
    鹹蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白灑。烤箱170度烤8分鐘涼後待用。
  • 步驟 9/9
    拿出後面團分成20g一個
小貼士

自制糖漿：砂糖 200克、水 100克、檸檬汁或者白醋24克步驟1、水和砂糖同放入鍋中，中小火熬化。 2、沸騰後加入白醋或買檸檬汁。 3、加入醋後開小火不用攪拌，糖汁開始冒泡並有糖汁濺在鍋壁上時用矽膠刷子蘸水刷鍋壁，不這樣做粘在鍋壁上的糖珠會凝固，做好的糖漿就會有小顆粒。4、開鍋後熬30分鐘，至糖漿稍有琥珀色，比蜂蜜稍稀的厚度，涼了後會變稠很多，也可以用溫度計量一下大概在108-112度之間即可。涼了以後倒入乾淨無水的玻璃瓶內蓋好蓋子室溫儲存就可以了。

釋出於 2019-02-12
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