Name: 特濃摩卡夾層蛋糕•奶油乳酪霜（超詳細步驟）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黃 10個; 蛋白（冷藏溫度） 10個; 白砂糖（蛋黃用） 25g; 白砂糖（蛋白用） 75g; 特濃咖啡 100g; 可可粉 25g; 玉米油 90g; 朗姆酒 15g; 低筋麵粉 100g; 檸檬汁 幾滴; 黃油（室溫） 120g; 奶油乳酪（室溫） 250g; 淡奶油（室溫） 250g; 糖 120g

特濃摩卡夾層蛋糕•奶油乳酪霜（超詳細步驟）

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家裡有個愛可可的，又有顆愛咖啡的豆，於是琢磨出了這個適合自己口味的夾層蛋糕。摩卡蛋糕胚潤度適中微苦濃香，奶油乳酪霜酸酸甜甜一點不膩。

不需要過篩麵粉很省事，不需要卷所以不怕開裂，不需要抹面所以不怕難看。做出來絕對的高顏值又美味～

• 我家烤盤大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盤的話可以自行轉換為3-5個蛋，厚度不同而已。

• 我家不喜甜，所以糖量很少。喜歡甜的自己增加

食材

蛋黃 10個

蛋白（冷藏溫度） 10個

白砂糖（蛋黃用） 25g

白砂糖（蛋白用） 75g

特濃咖啡 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

可可粉稱重
步驟 2/24

加入特濃咖啡和朗姆酒調和成摩卡汁，攪拌到無顆粒
步驟 3/24

蛋黃+25g糖+玉米油，手動打蛋器攪打至完全乳化
步驟 4/24

乳化的蛋黃液微微發白，有小氣泡
步驟 5/24

向蛋黃液中加入摩卡汁，用手動打蛋器混合均勻
步驟 6/24

篩入低筋麵粉（我家低筋麵粉是全麥的所以我從來不過篩）
步驟 7/24

用隨意的手法拌到沒有乾粉沒有顆粒，蛋黃糊完成。不用緊張，一般不會起筋，就算起了也不影響
步驟 8/24

烤箱180度預熱。蛋清加入25g糖和檸檬汁，高速打發到中性發泡。再加入25g糖繼續達到大彎勾。再加25g，換中速打至接近硬性發泡。
步驟 9/24

打發完成的狀態
步驟 10/24

取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊內
步驟 11/24

切拌均勻，不要畫圈攪拌
步驟 12/24

切拌好的蛋黃糊倒回蛋白盆內
步驟 13/24

使用切拌轉盆的手法混合均勻
步驟 14/24

混合好的蛋糕糊佈滿細膩起泡，狀態濃稠像半化了對的冰淇淋液
步驟 15/24

烤盤鋪油紙
步驟 16/24

從距離烤盤約20釐米的高度將蛋糕糊倒入烤盤
步驟 17/24

蛋糕表面平整神器！刮板～用刮板，斜45度角的角度將蛋糕糊刮平，讓烤盤四個角也都充滿
步驟 18/24

烤箱中層，烤18-22分鐘。
步驟 19/24

取出，震一下烤盤，將蛋糕體聯通油紙一起抽出，滑到晾架上
步驟 20/24

晾蛋糕片的時候製作奶油乳酪霜：室溫軟化的黃油+糖高速打發成羽毛狀，表面光澤；加入室溫軟化的奶油乳酪，繼續高速打發，混合均勻；分次加入室溫淡奶油，繼續打發直到細膩柔滑
步驟 21/24

蛋糕片三等分
步驟 22/24

組裝，之後放入冷藏定型一小時
步驟 23/24

切塊，密封后冷凍儲存最佳。吃的時候提前取出回溫，口感如初
步驟 24/24

有任何問題可以加微信諮詢：kamemame

小貼士

1、製作奶油乳酪霜的材料必須都是室溫的！室溫的！室溫的！重要的事情說三遍。如果加入淡奶油之後出現豆腐渣狀說明奶油太涼，此時可以坐溫水中繼續打發，就會慢慢柔滑

2、每家烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調整

釋出於 2018-12-03

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