1，月餅剛剛烤好晾涼後是硬的，要有2～3天的回油期，回好油的月餅囗感才是最好。

2，刷蛋液的毛刷蘸上蛋液後在碗邊壓幾下，只用少許蛋液刷月餅表面。在刷蛋液的時候, 在月餅的表面只要刷很薄很薄的一層。

3，各家烤箱的脾氣各不相同，請根據自家的烤箱調節溫度

4，這一個方子量做63克的月餅是27～28個。

5，月餅裡面的餡料可以包自己喜歡的，如：豆沙啦，椰蓉啦，椒鹽五仁啦……

關於月餅瀉腳：

️，面有可能沒醒透，我的方子餅皮拌均勻後起碼室溫醒面3小時以上

️，烘烤溫度有可能低了

️，轉化糖漿含水多了

️，如果自炒餡料，一定要控制好餡料的乾溼度，太乾會餡、皮分離，太溼會引起鼓腰

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關於包50克，63克，75克，100克月餅的各種比例：

50克：餡30克餅皮20克或

            餡35克餅皮15克

63克：餡43克餅皮20克或

            餡40克餅皮23克

75克：餡50克餅皮25克或

            餡60克餅皮15克

100克：餡70克餅皮30克或

             餡80克餅皮20克